Rõduaed 29.juulil
pühapäev, november 04, 2012
esmaspäev, oktoober 29, 2012
Võis hautatud põdravasika põsed
Peenemalt võiks ju öelda ka põdravasika põse confit, aga antud juhul tundub see pealkiri õigem. Kui kõik ausalt ära rääkida, siis mõned aastad tagasi polnud mul aimugi, mis asi see confit on. Koos sõpradega vastavatud restoranis Nehh peakoka lauas mõnusat õhtut veetes, seda rooga esimest korda maitstud sai.
Sellest ajast saati hakkas mind kummitama mõte, et põdral ja hirvel on ju ka põsed olemas. Mida küll nendega tehakse? Minu kaasa vastus oli, et pead visatakse lihtsalt minema. Hakkasin siis teda selle põsejutuga tüütama. Lõpuks, sellel sügisel, need põsed mulle koju toodi.
Parima kätte saamiseks tuli päris palju vaeva näha, kuid lõpuks oli mul kena kausitäis põseliha käes. Otsustasin teha lihtsa marinaadi. Liha läks koos soola, pipra, küüslaugu, fenkoliseemnete, pisukese kaneeli, loorberilehe ja tüümianiga ööpäevaks külmkappi õiget aega ootama.
Järgmisel hommikul sulatasin 100g võid. Jahutasin seda pisut ning valasin lihale. Asetasin potile fooliumi, siis kaane ja pott 30 minutiks 150 kraadisesse ahju. Siis alandasin kuumust 100 ja unustasin liha kuueks tunniks ahju.
Lõpptulemus on sellel pildil näha. Liha on pehme, mahlane ja väga maitsev.
Niipalju, kui ma confi kohta olen uurinud, on see väga vana konserveerimismoodus, mida kasutati Prantsusmaal näiteks pardikoibade säilitamiseks. Muide, meie põdrapõsed seisid võikooriku all nädala ning olid peale seda veel vägagi söödavad, boonuseks oli ka see, et või sai liha pealt maha koorida ja nii oli toit natuke lahjem.
Sellest ajast saati hakkas mind kummitama mõte, et põdral ja hirvel on ju ka põsed olemas. Mida küll nendega tehakse? Minu kaasa vastus oli, et pead visatakse lihtsalt minema. Hakkasin siis teda selle põsejutuga tüütama. Lõpuks, sellel sügisel, need põsed mulle koju toodi.
Parima kätte saamiseks tuli päris palju vaeva näha, kuid lõpuks oli mul kena kausitäis põseliha käes. Otsustasin teha lihtsa marinaadi. Liha läks koos soola, pipra, küüslaugu, fenkoliseemnete, pisukese kaneeli, loorberilehe ja tüümianiga ööpäevaks külmkappi õiget aega ootama.
Järgmisel hommikul sulatasin 100g võid. Jahutasin seda pisut ning valasin lihale. Asetasin potile fooliumi, siis kaane ja pott 30 minutiks 150 kraadisesse ahju. Siis alandasin kuumust 100 ja unustasin liha kuueks tunniks ahju.
Lõpptulemus on sellel pildil näha. Liha on pehme, mahlane ja väga maitsev.
Niipalju, kui ma confi kohta olen uurinud, on see väga vana konserveerimismoodus, mida kasutati Prantsusmaal näiteks pardikoibade säilitamiseks. Muide, meie põdrapõsed seisid võikooriku all nädala ning olid peale seda veel vägagi söödavad, boonuseks oli ka see, et või sai liha pealt maha koorida ja nii oli toit natuke lahjem.
laupäev, oktoober 20, 2012
Praetud suvikõrvits
Viimasel ajal ei ole olnud tuju midagi blogisse lisada. Eks see rohkem küll selline enesehaletsemise olukord on. No ei oska mina nii ilusaid pilte teha nagu näiteks puhtarõõmu Piret, või nii lahedalt kirjutada nagu peastpehme Liina...Süüa meeldib endiselt teha ja uus käsitsikirjutatud märkmik aina täieneb.
See retsept on lisatud perekonna kaugelviibiva võsukese nõudmisel.
Pilt on klõpsatud millalgi enne sööki.
Vaja läheb:
suvikõrvits,keskmise suurusega
soola
küüslauku
muna
jahu
õli
Soovi korral võid suvikõrvitsa koorida. Lõika kõrvitsast umbes poole cm paksused viilud. Pane viilud kaussi, lisa sool ja purustatud (riivitud) küüslauk. "Masseeri"kätega kogu kupatus korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks marineeruma. Järgmisel päeval on maitse isegi parem.
Pane taldrikule jahu ning klopi kausis muna lahti.Paneeri viile algul jahus, siis kasta need munasse ja prae keskmise kuumusega pannil kuldseks.
Sobivad iga prae täienduseks.
See retsept on lisatud perekonna kaugelviibiva võsukese nõudmisel.
Pilt on klõpsatud millalgi enne sööki.
Vaja läheb:
suvikõrvits,keskmise suurusega
soola
küüslauku
muna
jahu
õli
Soovi korral võid suvikõrvitsa koorida. Lõika kõrvitsast umbes poole cm paksused viilud. Pane viilud kaussi, lisa sool ja purustatud (riivitud) küüslauk. "Masseeri"kätega kogu kupatus korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks marineeruma. Järgmisel päeval on maitse isegi parem.
Pane taldrikule jahu ning klopi kausis muna lahti.Paneeri viile algul jahus, siis kasta need munasse ja prae keskmise kuumusega pannil kuldseks.
Sobivad iga prae täienduseks.
esmaspäev, juuli 16, 2012
Teistmoodi kurgi-ja paprikahoidis
Pisikese "kiiksuga" kurgihoidis.
6 pikemat avamaa kurki
1 paprika
0,5l vett
1dl suhkrut
1dl valge veini äädikat
2,5tl soola
12 musta pipra tera
pisut tšillihelbeid
4 küüslaugu küünt
o,5tl kuivatatud tilli
Lõika kurgid pikuti pooleks või neljaks.Paprikad lõika ribadeks. Aja grillpann või teflonpann kuumaks ning grilli kurke ja paprikaid mõlemalt poolt paar minutit. Tõsta köögiviljad jahtuma.
Aja vesi keema, lisa sool, suhkur, pipar, tšillihelbed. Keeda minutike, lisa äädikas ja till.
Pane kurgid ja paprikad kenasti purki (mina sain seekord kolmveerand-ja pooleliitrise purgi). Lisa kummasegi küüslauguküüned ja täida purgid keeva marinaadiga. Sulge kaanega ja hoia külmas.
Mekkida võid juba järgmisel päeval.
Idee Food Wishes blogist, kuid üsna oma maitse järgi muudetud.
6 pikemat avamaa kurki
1 paprika
0,5l vett
1dl suhkrut
1dl valge veini äädikat
2,5tl soola
12 musta pipra tera
pisut tšillihelbeid
4 küüslaugu küünt
o,5tl kuivatatud tilli
Lõika kurgid pikuti pooleks või neljaks.Paprikad lõika ribadeks. Aja grillpann või teflonpann kuumaks ning grilli kurke ja paprikaid mõlemalt poolt paar minutit. Tõsta köögiviljad jahtuma.
Aja vesi keema, lisa sool, suhkur, pipar, tšillihelbed. Keeda minutike, lisa äädikas ja till.
Pane kurgid ja paprikad kenasti purki (mina sain seekord kolmveerand-ja pooleliitrise purgi). Lisa kummasegi küüslauguküüned ja täida purgid keeva marinaadiga. Sulge kaanega ja hoia külmas.
Mekkida võid juba järgmisel päeval.
Idee Food Wishes blogist, kuid üsna oma maitse järgi muudetud.
kolmapäev, juuni 27, 2012
Küpsetatud makrell
Tallinna Keskturu kalapoest on väga rahakotisõbraliku hinnaga võimalik hankida külmutatud makrelli (kalatädid nimetavad seda küll skumbriaks). Need kolm iludust maksid vaid 5 eurot.
Ma ei ole küll külmutatud kala fänn, kuid makrelli puhul minu arust suurt vahet pole, on ta värske või külmutatud.
Niisiis olin ühe pühapäeva varahommikul turu kalaputka esimene klient ja pisut unine tädi valis kalakastis mulle kolm kena kalakest välja.
Pärast nelja tundi autos sulamist oli Kärdlas just paras aeg kalade sisikond ja lõpused välja võtta ning loputatud kalad veel sulama jätta. Poolsulanult on sisikonna väljavõtmine kõige õigem, sest kui kalad on täielikult sulanud võib sisikond kõhuäärtesse mõru maitse jätta.
Sulanud kalale lõikasin mõned salgud, hõõrusin seest ja väljast soola ja pipraga, mahutasin kõhtu fenkoliseemneid, sibula-, sidruni- ja küüslauguviile ning rosmariinioksakese, lasin kergelt pannil oliiviõlist läbi ja ahju. Pisut õli veel peale ning 200 kraadi juures 10 minutit ühele küljele ja sama palju teisele.
esmaspäev, mai 28, 2012
Kodune hiinakas
... või hoopis magushapu kana koduses versioonis. Retsepti idee on kokku kogutud erinevatest blogidest ja mingile autentsusele ei pretendeeri.
Enne kokkama asumist veendu, et sul on olemas ohtralt kartulitärklist, sojakastet, riisiveiniäädikat, ketšupit, mingit neutraalse maitsega õli (soja, rapsi, päevalille), sibulat, küüslauku, paprikat või brokolit, magusat tšillikastet või tšillit, muna ja kanafileed.
Alusta marinaadist.
1 munavalge
2 küüslauguküünt
4spl sojakastet
400-500g kanafileed
Klopi munavalge kergelt lahti, lisa purustatud küüslauguküüned ja sojakaste. Lõika filee ribadeks ja sega marinaadiga. Aseta fileed paariks tunniks külmkappi marineeruma. Üleöö seisnud fileed on kõige paremad.
Ideaalne oleks seda toitu valmistada kahe panniga. Üks võiks olla laiapõhjaline teflonpann ja teine näiteks mingi paksupõhjaline (mina kastutan Zepteri oma). Kui sellist pole, ajab ka mingi pott asja ära.
Kõigepealt valmista ette taimne osa.
Selleks vajad:
1 suur sibul
tükike ingverit(pane oma maitse järgi)
1 väiksem paprikat või umbes 10 väiksemat brokoliõisikut
3 vart rohelist sibulat
praadimiseks õli
Lõika sibul ribadeks. Rohelisel sibulal kasuta algul valget osa ja lõika see seibideks. Ingver haki hästi peeneks. Paprika ja brokoli lõika suupärasteks tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli, pane sinna sibularibad ja prae keskmisel kuumusel umbes 3 minutit. Nüüd lisa ingver, rohelise sibula valge osa ja paprika või brokoli. Prae neidki 3 minutit. Kata pann kaanega ja jäta ootele.
Samal ajal valmista kaste.
Selleks vajad:
3spl ketšupit
1spl magusat tšillikastet
2spl riisiveiniäädikat
3spl suhkrut
3spl sojakastet
2dl kanapuljongit (2dl vesi + 1tl puljongipulber)
1tl(kuhjaga)tärklist, sobib nii kartuli kui ka maisitärklis
Sega kõik ained kokku ja jäta ootele.
Asu nüüd krõbedat kana valmistama.
Mina teen nii, et katan suure lõikelaua toidukilega, puistan sinna tärklise. Laon marinaadist võetud kanatükid lõikelauale, puistan nendele veel tärklist ja veeretan tükke tärklises. (Pärast viskan toidukile järelejäänud tärklisega lihtsalt ära ning säästan lõikelauapesu.)
Kuumuta suurel pannil õli ja prae tükke kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Kontrolli, kas kana on keskelt küps ning tõsta kanatükid majapidamispaberile nõrguma. Muide, kartulitärklises veeretatud kanatükid ei imagi enda sisse eriti õli.
Tõsta köögiviljapann tulele,lisa kaste ja kuumuta mõned minutid. Lisa kanatükid, sega läbi ja tõsta roog lauale. Puista peale hakitud roheline sibul ning lisandiks sobib ikka riis.
Enne kokkama asumist veendu, et sul on olemas ohtralt kartulitärklist, sojakastet, riisiveiniäädikat, ketšupit, mingit neutraalse maitsega õli (soja, rapsi, päevalille), sibulat, küüslauku, paprikat või brokolit, magusat tšillikastet või tšillit, muna ja kanafileed.
Alusta marinaadist.
1 munavalge
2 küüslauguküünt
4spl sojakastet
400-500g kanafileed
Klopi munavalge kergelt lahti, lisa purustatud küüslauguküüned ja sojakaste. Lõika filee ribadeks ja sega marinaadiga. Aseta fileed paariks tunniks külmkappi marineeruma. Üleöö seisnud fileed on kõige paremad.
Ideaalne oleks seda toitu valmistada kahe panniga. Üks võiks olla laiapõhjaline teflonpann ja teine näiteks mingi paksupõhjaline (mina kastutan Zepteri oma). Kui sellist pole, ajab ka mingi pott asja ära.
Kõigepealt valmista ette taimne osa.
Selleks vajad:
1 suur sibul
tükike ingverit(pane oma maitse järgi)
1 väiksem paprikat või umbes 10 väiksemat brokoliõisikut
3 vart rohelist sibulat
praadimiseks õli
Lõika sibul ribadeks. Rohelisel sibulal kasuta algul valget osa ja lõika see seibideks. Ingver haki hästi peeneks. Paprika ja brokoli lõika suupärasteks tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli, pane sinna sibularibad ja prae keskmisel kuumusel umbes 3 minutit. Nüüd lisa ingver, rohelise sibula valge osa ja paprika või brokoli. Prae neidki 3 minutit. Kata pann kaanega ja jäta ootele.
Samal ajal valmista kaste.
Selleks vajad:
3spl ketšupit
1spl magusat tšillikastet
2spl riisiveiniäädikat
3spl suhkrut
3spl sojakastet
2dl kanapuljongit (2dl vesi + 1tl puljongipulber)
1tl(kuhjaga)tärklist, sobib nii kartuli kui ka maisitärklis
Sega kõik ained kokku ja jäta ootele.
Asu nüüd krõbedat kana valmistama.
Mina teen nii, et katan suure lõikelaua toidukilega, puistan sinna tärklise. Laon marinaadist võetud kanatükid lõikelauale, puistan nendele veel tärklist ja veeretan tükke tärklises. (Pärast viskan toidukile järelejäänud tärklisega lihtsalt ära ning säästan lõikelauapesu.)
Kuumuta suurel pannil õli ja prae tükke kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Kontrolli, kas kana on keskelt küps ning tõsta kanatükid majapidamispaberile nõrguma. Muide, kartulitärklises veeretatud kanatükid ei imagi enda sisse eriti õli.
Tõsta köögiviljapann tulele,lisa kaste ja kuumuta mõned minutid. Lisa kanatükid, sega läbi ja tõsta roog lauale. Puista peale hakitud roheline sibul ning lisandiks sobib ikka riis.
kolmapäev, mai 09, 2012
Marjakoogid
250g lehttainast,
125g hapukoort,
3-4spl suhkrut,
1 muna,
1spl maisitärklist,
marju,
kaneeli, jahvatatud vaniljekauna, apelsinikoort
Lülita ahi 220 kraadile.
Vooderda muffinipanni pesad lehttainaga. Parim viis minu kogemuse põhjal on lõigata tainast ribad, need võimalikult õhukeseks rullida ja siis ribad vormi sättida nii et "kõrvad" kenasti püsti jääksid. 250g tainast tuleb välja 6-8 koogikest. (Viimastel kordadel olengi teinud 8 kooki, sest siis tuleb tainas krõbedam.) Lõika fooliumist nelinurgad ja suru need kergelt vormide sisse ja küpseta kooke 8 minutit, võta koogid ahjust, eemalda foolium ja küpseta veel 3 minutit.
Sega kokku hapukoor, muna, suhkur, maisitärklis ja maitseained.
Eelküpsetatud koogipõhjadele puista pisut marju, vala peale hapukooresegu, säti vaarikas keskele ja küpseta 180 kraadises ahjus 12-15 minutit.
Koogikesed peaksid välja võttes veel kergelt võdisema.
Lase kookidel jahtuda ning maiusta samal päeval. Järgmisel päeval kipub täidis marjade ümber pragunema, kuid maitse on ikkagi hea.
kolmapäev, aprill 04, 2012
Kuklid küüslaugu ja ürtidega
Need mõnusad kuklid olid kalasupi lisandiks. Retsept on juba ammu Rohelisse märkmikku kribatud, nii ei oska enam öelda, kust see pärit on.
2dl piima
2,5tl kuivpärmi
0,75tl soola
2spl õli
2spl siirupit
1dl helbeid (nt.neljavilja)
4,5dl nisujahu
Sega jahu pärmi ja soolaga. Mikserda soe piim jagusegusse. Lisa helbed,õli ja siirup. Töötle tainast tainasegajaga vähemalt 5 minutit.
Lase tainal umbes tund aega kerkida.
Vormi 12 kuklit. Pane lahtikäiva tordivormi põhja küpsetuspaber ning määri vormi ääred võiga. Aseta kuklid tordivormi põhja. Lase neil vormis kerkida.
Valmista 30g võist, ühest suurest purustatud küüslauguküünest ning meelepärastest ürtidest maitsevõi.
Määri kerkinud kuklid piimaga, vajuta nende sisse lohk ja pane igasse lohukesse maitsevõid.
Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Maitsevad kõige paremini soojalt.
2dl piima
2,5tl kuivpärmi
0,75tl soola
2spl õli
2spl siirupit
1dl helbeid (nt.neljavilja)
4,5dl nisujahu
Sega jahu pärmi ja soolaga. Mikserda soe piim jagusegusse. Lisa helbed,õli ja siirup. Töötle tainast tainasegajaga vähemalt 5 minutit.
Lase tainal umbes tund aega kerkida.
Vormi 12 kuklit. Pane lahtikäiva tordivormi põhja küpsetuspaber ning määri vormi ääred võiga. Aseta kuklid tordivormi põhja. Lase neil vormis kerkida.
Valmista 30g võist, ühest suurest purustatud küüslauguküünest ning meelepärastest ürtidest maitsevõi.
Määri kerkinud kuklid piimaga, vajuta nende sisse lohk ja pane igasse lohukesse maitsevõid.
Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Maitsevad kõige paremini soojalt.
esmaspäev, aprill 02, 2012
Lõhesupp
Tuli kohe seekord isu kalajääkidest üks korralik selge supp keeta. Paprikat pole ma varem kalasupile lisanud. Sobis päris hästi.
Jääkideks olid lõhe ja kahe siia pead ja luud.
Puljong:
1spl võid
1 sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
30g tükk fenkolit
700g kalajääke
1dl kuiva valget veini
1,2 l vett
1 loorberileht
5 tera pipart
Määri 3l poti põhi võiga. Pane poti põhja küllalki suurteks tükkideks hakitud köögiviljad. Nende peale lao kalajäägid (lõpused, uimed ja sabad praakisin välja, sest need võivad puljongi kibedaks teha), aseta kalajääkidele ümmargune küpsetuspaber ning kuumuta potti nõrgal kuumusel 10 minutit või kuni kalajäägid on valgeks muutunud.Nüüd lisa vein, lase kupatusel pisut keeda ning vala potti külm vesi. Kuumuta keedust pidevalt jälgides keemiseni, riisu vaht, lisa loorber ja pipar ning keeda vaiksel tulel pool tundi. Kurna.
Supp:
2 keskmist kartulit
1 sibul
1 suur porgand
pool punast paprikat
400g nahata lõhefileed
killuke võid
Tükelda köögiviljad kuubikuteks või kangideks.
Aja puljong keema ning maitsesta soolaga. Lisa keevasse puljongisse kartulitükid. Keeda need peaaegu pehmeks.
Hauta pannil samal ajal sibulat, porgandit ja paprikat.
Vala köögiviljad puljongisse ja keeda pisut.
Nüüd lisa supile lõhetükid, keera kuumus maha ja lase kalal umbes 5 minutit haududa.
Serveerimisel lisa supile mõni sidruniviil ning soovi järgi tilli.
Jääkideks olid lõhe ja kahe siia pead ja luud.
Puljong:
1spl võid
1 sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
30g tükk fenkolit
700g kalajääke
1dl kuiva valget veini
1,2 l vett
1 loorberileht
5 tera pipart
Määri 3l poti põhi võiga. Pane poti põhja küllalki suurteks tükkideks hakitud köögiviljad. Nende peale lao kalajäägid (lõpused, uimed ja sabad praakisin välja, sest need võivad puljongi kibedaks teha), aseta kalajääkidele ümmargune küpsetuspaber ning kuumuta potti nõrgal kuumusel 10 minutit või kuni kalajäägid on valgeks muutunud.Nüüd lisa vein, lase kupatusel pisut keeda ning vala potti külm vesi. Kuumuta keedust pidevalt jälgides keemiseni, riisu vaht, lisa loorber ja pipar ning keeda vaiksel tulel pool tundi. Kurna.
Supp:
2 keskmist kartulit
1 sibul
1 suur porgand
pool punast paprikat
400g nahata lõhefileed
killuke võid
Tükelda köögiviljad kuubikuteks või kangideks.
Aja puljong keema ning maitsesta soolaga. Lisa keevasse puljongisse kartulitükid. Keeda need peaaegu pehmeks.
Hauta pannil samal ajal sibulat, porgandit ja paprikat.
Vala köögiviljad puljongisse ja keeda pisut.
Nüüd lisa supile lõhetükid, keera kuumus maha ja lase kalal umbes 5 minutit haududa.
Serveerimisel lisa supile mõni sidruniviil ning soovi järgi tilli.
pühapäev, aprill 01, 2012
Ahjus küpsetatud siig
Ilus elu jätkub. Reedel tagasi saarele sõites saime tuttavalt kalamehelt kõne, et hommikul oli kalameeste jumal teda kena saagiga õnnistanud. Nii lebasidki meie köögilaual sellised siiapurakad. Lisaks veel kolmekilone lõhe.
Ega midagi, aeg juba hiline, nii tuli kalad kiirelt rappida. Kõige väiksem jõudis õhtul praetuna taldrikule.
Kõige suurema soolasin graavimeetodil (sool, suhkur. pipar, till).
Keskmine isend valmis järgmisel õhtul ahjus küpsetatuna.
Siia hõõrusin seest ja väljast soolaga. Kõhtu läks pisut purustatud pipart, mõned tillivarred, 4 lehte kuivatatud salveid, paar sidruniviilu ning killuke võid. Mässisin kala fooliumisse ja 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Siis võtsin kalakese välja, piserdasin peale pisut valget veini ja oliiviõli ning lahtiselt uuesti 10 minutiks ahju. Lõpuks veel 5 minutiks grilli alla.
Lisandiks valmistasin fantaasiasalati, mille koostises olid külmkapist leiduvad köögiviljad: porgand, kurk, mandariin, fenkol ja roheline sibul õlikastmega.
Ega midagi, aeg juba hiline, nii tuli kalad kiirelt rappida. Kõige väiksem jõudis õhtul praetuna taldrikule.
Kõige suurema soolasin graavimeetodil (sool, suhkur. pipar, till).
Keskmine isend valmis järgmisel õhtul ahjus küpsetatuna.
Siia hõõrusin seest ja väljast soolaga. Kõhtu läks pisut purustatud pipart, mõned tillivarred, 4 lehte kuivatatud salveid, paar sidruniviilu ning killuke võid. Mässisin kala fooliumisse ja 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Siis võtsin kalakese välja, piserdasin peale pisut valget veini ja oliiviõli ning lahtiselt uuesti 10 minutiks ahju. Lõpuks veel 5 minutiks grilli alla.
Lisandiks valmistasin fantaasiasalati, mille koostises olid külmkapist leiduvad köögiviljad: porgand, kurk, mandariin, fenkol ja roheline sibul õlikastmega.
reede, märts 23, 2012
Neljapäev on kalapäev: ahven ja tursk
Mu kallile kaasale meeldib väga väljend: ahven hommikusest püügist. Just selline isend taldrikul lebab. Lisaks ahvenale sattus Väinameres kalameeste võrku ka keskmise kasvuga tursk. Selles piirkonnas on see tõeline ime. Arvatavasti peab selle eest tänulik olema viimastele suurtele tormidele, mis on Läänemerd hapnikuga rikastanud ning siia soolasemat vett toonud.
Ahven kaalus ligi 300 grammi ning oli lisaks muljetavaldavale kaalule pungil marjast. Minu jaoks oli kogemus ahvenamarjaga esmakordne, hiidlasest kaasale kauge lapsepõlve maitsemälestus. Nõnda siis otsustasime, et rapime kalalt soomuse, puistame peale pisut soola ning jahu ja praeme kala kenasti kuldseks. Marjalt eemaldasin kelme, praadisin õlis keskmise sibula kuubikud, lisasin marja, hautasin veel mõne minuti ning lõpuks lisasin pisut hapukoort. Kala ja mari taldrikule, pisut hakitud rohelist sibulat peale, tükike musta leiba pealehammustamiseks - no mida paremat veel tahta...Hästi elame!
Tursk valmis juurviljapadjal ahjus küpsetatuna.
Vokkisin pannil sibula, paprika, porgandi, varsselleri ja küüslaugu. Maitsestasin juurikad soola ja pipraga, lisasin ka peotäie musti oliive. Kalatükid pruunistasin kergelt pannil, asetasin need juurviljadele. Kallasin kaladele klaasikese kuiva valget veini, maitsestasin soola ja pipraga, asetasin kaladele mõned küüslauguviilud, niristasin üle oliiviõliga. 20 minutiks 200 kraadisesse ahju ning õhtusöök oli valmis.
Ilus elu jätkub...
Uut ilusat elu tuleb oodata, sest reedel tuli jäämineku tõttu võrgud jää alt kiirelt ära päästa.
Ahven kaalus ligi 300 grammi ning oli lisaks muljetavaldavale kaalule pungil marjast. Minu jaoks oli kogemus ahvenamarjaga esmakordne, hiidlasest kaasale kauge lapsepõlve maitsemälestus. Nõnda siis otsustasime, et rapime kalalt soomuse, puistame peale pisut soola ning jahu ja praeme kala kenasti kuldseks. Marjalt eemaldasin kelme, praadisin õlis keskmise sibula kuubikud, lisasin marja, hautasin veel mõne minuti ning lõpuks lisasin pisut hapukoort. Kala ja mari taldrikule, pisut hakitud rohelist sibulat peale, tükike musta leiba pealehammustamiseks - no mida paremat veel tahta...Hästi elame!
Tursk valmis juurviljapadjal ahjus küpsetatuna.
Vokkisin pannil sibula, paprika, porgandi, varsselleri ja küüslaugu. Maitsestasin juurikad soola ja pipraga, lisasin ka peotäie musti oliive. Kalatükid pruunistasin kergelt pannil, asetasin need juurviljadele. Kallasin kaladele klaasikese kuiva valget veini, maitsestasin soola ja pipraga, asetasin kaladele mõned küüslauguviilud, niristasin üle oliiviõliga. 20 minutiks 200 kraadisesse ahju ning õhtusöök oli valmis.
Ilus elu jätkub...
Uut ilusat elu tuleb oodata, sest reedel tuli jäämineku tõttu võrgud jää alt kiirelt ära päästa.
kolmapäev, märts 21, 2012
pühapäev, märts 18, 2012
Metssea välisfilee kapparikastmes ja lillkapsa gratään
See uhke nimega toit on tegelikult üks ütlemata lihtne roog, mille valmistamiseks kulub vaid pool tunnikest.
Gratääni idee sain siit blogist.
umbes 600g välisfilee tükk
2spl kappareid
soola
pipart
paprikapulbrit
jahu
200ml vahukoort
Lõika metssea välisfilee ristikiudu umbes 2 sentimeetri paksusteks viiludeks, vasarda filee lamedamaks. Puista peale soola, musta pipart ja paprikapulbrit, keeruta liha jahus ning prae paksupõhjalisel pannil mõlemalt poolt mõni minut. Nüüd lisa pannile kapparid ja vahukoor,maitsesta soolaga, keera kuumus madalaks, kata pann kaanega ning jäta vaikselt kümnekonnaks minutiks hauduma. Piilu vahepeal, et vedelikku ikka jätkuks, vajadusel lisa pisut vett.
Lillkapsa gratään
500g lillkapsast
1dl vahukoort
1spl sinepit ( konjakimaitselist)
1 munakollane
peotäis kuivatatud piparmünti
soola
valget pipart
100g riivjuustu
Lase kastrulis vesi keema, lisa piparmündilehed, keeda pisut. Siis lisa sool ning õisikuteks jaotatud lillkapsas. Keeda 8 minutit (algses retseptis oli 5 minutit, minu õisikud olid ilmselt suuremad, nii et kulus rohkem aega).
Sega suuremas kausis omavahel munakollane ja sinep ühtlaseks, lisa vahukoor ja juust, maitsesta soola ja valge pipraga.
Nõruta lillkapsas, vala kaussi, soovi korral lisa ka hakitud piparmündilehti. Sega kergelt läbi.
Vala lillkapsasegu võiga määritud vormi ning küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.
Väga maitsev roog, ilmselt värske mündiga veel maitsvam.
Gratääni idee sain siit blogist.
umbes 600g välisfilee tükk
2spl kappareid
soola
pipart
paprikapulbrit
jahu
200ml vahukoort
Lõika metssea välisfilee ristikiudu umbes 2 sentimeetri paksusteks viiludeks, vasarda filee lamedamaks. Puista peale soola, musta pipart ja paprikapulbrit, keeruta liha jahus ning prae paksupõhjalisel pannil mõlemalt poolt mõni minut. Nüüd lisa pannile kapparid ja vahukoor,maitsesta soolaga, keera kuumus madalaks, kata pann kaanega ning jäta vaikselt kümnekonnaks minutiks hauduma. Piilu vahepeal, et vedelikku ikka jätkuks, vajadusel lisa pisut vett.
Lillkapsa gratään
500g lillkapsast
1dl vahukoort
1spl sinepit ( konjakimaitselist)
1 munakollane
peotäis kuivatatud piparmünti
soola
valget pipart
100g riivjuustu
Lase kastrulis vesi keema, lisa piparmündilehed, keeda pisut. Siis lisa sool ning õisikuteks jaotatud lillkapsas. Keeda 8 minutit (algses retseptis oli 5 minutit, minu õisikud olid ilmselt suuremad, nii et kulus rohkem aega).
Sega suuremas kausis omavahel munakollane ja sinep ühtlaseks, lisa vahukoor ja juust, maitsesta soola ja valge pipraga.
Nõruta lillkapsas, vala kaussi, soovi korral lisa ka hakitud piparmündilehti. Sega kergelt läbi.
Vala lillkapsasegu võiga määritud vormi ning küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.
Väga maitsev roog, ilmselt värske mündiga veel maitsvam.
laupäev, veebruar 25, 2012
Tort vabariigi sünnipäevaks
Kohupiimakreem, leivabiskviit, rukkililled, vaarikad. Talv ja suvi käsikäes- just selline pidukook sai.
4 muna
4spl suhkrut
4spl riivleiba
50g purustatud metsapäkleid
1spl kakaod
1tl küpsetuspulbrit
400g kohupiima (seekord torukreem)
4dl vahukoort
1,5 dl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
pohlamoosi
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega kausis kuivained. Lisa kuivainesegu ettevaatlikult segades munavahule. Vala saadud mass võiga määritud lahtikäivasse küpsetusvormi ning küpseta algul 200 kraadises, hiljem 180 kraadises ahjus 35 minutit.
Kui puutikk jääb koogisse torgates kuivaks, on biskviit valmis.
Vahusta koor , sega kokku kohupiimaga, maitsesta vaniljesuhkruga.
Lõika biskviit kolmeks kettaks, määri ketaste vahele ohtralt pohlamoosi ja kohupiimakreemi. Tordi peale ja külgedele vala ülejäänud kreem, kaunista rukkilillede ning vaarikatega, lase maitsetel paar tundi ühtlustuda.
Rukkililled pärit sügavkülmast. Sügavkülmatamise idee aga http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/blogist.
4 muna4spl suhkrut
4spl riivleiba
50g purustatud metsapäkleid
1spl kakaod
1tl küpsetuspulbrit
400g kohupiima (seekord torukreem)
4dl vahukoort
1,5 dl suhkrut
1tl vaniljesuhkrut
pohlamoosi
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sega kausis kuivained. Lisa kuivainesegu ettevaatlikult segades munavahule. Vala saadud mass võiga määritud lahtikäivasse küpsetusvormi ning küpseta algul 200 kraadises, hiljem 180 kraadises ahjus 35 minutit.
Kui puutikk jääb koogisse torgates kuivaks, on biskviit valmis.
Vahusta koor , sega kokku kohupiimaga, maitsesta vaniljesuhkruga.
Lõika biskviit kolmeks kettaks, määri ketaste vahele ohtralt pohlamoosi ja kohupiimakreemi. Tordi peale ja külgedele vala ülejäänud kreem, kaunista rukkilillede ning vaarikatega, lase maitsetel paar tundi ühtlustuda.
Rukkililled pärit sügavkülmast. Sügavkülmatamise idee aga http://siitnurgastjasealtnurgast.blogspot.com/blogist.
laupäev, jaanuar 28, 2012
Küpsise-sidrunikreemi kook
Mõnus hapukas tugeva sidrunimaitsega kook. Küpsisekihtide vahel on klassikaline lemon curd, mis valmistatud nami-nami õpetuse järgi.
Küpsisekihtide vahele jõudis kreem aga põhjusel, et maitses talumatult hapuna. Mulle tegelikult hapu väga meeldib, ei tea kas sidrunid olid liiga happelised või tähtede seis vale.
Jõuludest seisis kapis pakk "Selga" vaniljeküpsiseid. Otsustasin kaks ootel seisvat toorainet kokku panna ning tulemuseks oli väga meeldiv kook.
4 koogitüki tarvis läks pakk küpsiseid (16 põhjale, 2 puisteks peale) ja 2,5 dl sidrunikreemi.
Tegelikult on lemon curd -i eestikeelne vaste sidrunivõie aga mulle meeldib kreem rohkem.
Küpsisekihtide vahele jõudis kreem aga põhjusel, et maitses talumatult hapuna. Mulle tegelikult hapu väga meeldib, ei tea kas sidrunid olid liiga happelised või tähtede seis vale.
Jõuludest seisis kapis pakk "Selga" vaniljeküpsiseid. Otsustasin kaks ootel seisvat toorainet kokku panna ning tulemuseks oli väga meeldiv kook.
4 koogitüki tarvis läks pakk küpsiseid (16 põhjale, 2 puisteks peale) ja 2,5 dl sidrunikreemi.
Tegelikult on lemon curd -i eestikeelne vaste sidrunivõie aga mulle meeldib kreem rohkem.
reede, jaanuar 27, 2012
Ahjus küpsetatud hõbekoger
Loodan, et ma kala õige nimetusega ei eksi. Vaatasin netist nii kogre, kui ka hõbekogre pilte ja mulle tundub, et need isendid on ikka hõbekogred.
Niisiis, kui sa juba pikki aastaid ürgmehega abielus oled, tuleb ikka ette selliseid üllatusi, et niisugused kalad su köögikapile satuvad. Kui kõik ausalt ära rääkida,ega ma neid nähes just õnnest lakke hüpanud. Saareelanikuna ju ammu teada, et Läänemere kogred on väääääga luised kalad. Mida nende lõunamaiste nimekaimude kuld-merikokrede kohta öelda ei saa. Ainus põhjus miks nad ikka lõpuks ahju rändasid oli see, et just hiljuti olime koos sõpradega maitsva karpkala valmistanud. Enam-vähem samal moel ma ka kogred küpsetasin.
Vaja läheb:
mõned kalad (karp on igal juhul parem valik)
juurviljapadja jaoks erinevaid juurikaid, nt. porru. porgand, varsseller, paprika, oliivid jne.
värskeid ürte,nt. rosmariin, tüümian
ohtralt küüslauku
paar sidrunit
valget veini
õli
soola , pipart
Roogi ja rapi kalad, eemalda lõpused. Pese ja nõruta kalad. Tupsuta majapidamispaberiga võimalikult kuivaks.Hõõru kalad seest ja väljast soola ning pipraga ning lase maitseainetel pisut mõjuda.
Tükelda köögiviljad ning aseta küpsetusvormi põhja. Kokrede puhul praadisin juurikaid kergelt võis. Karpkalade puhul ladusime need otse ahjupannile.
Lõika kala külgedele mõned sisselõike ja prae neid kergelt õlis. Sisselõigetesse võid poetadaka mõned küüslauguviilud.
Topi kalade kõhtu maitseroheline, sidruni-ja küüslauguviilud.
Aseta kalad juurviljapadjale, sirista üle valge veini ja oliiviõliga, pista 180 kraadisesse ahju ja küpseta kalade suurusest olenevalt 25-40 minutit.
Kogred valmisid Hiiumaa ahjus 25 minutit, 2 pooleteistkilost karpi külaahjus umbes 30minutit ning kolmekilone karp Tallinna ahjus 45 minutit.
Ja siis kannatust (käib kokrede kohta), läheb tõeliseks luunoppimiseks. Kõhuääred suutsin kahvli ja noaga kätte saada, kuid selja ja sabaosas tuli kõige kangemad prillid ninale panna ja näppudega luid välja õngitseda.
Maitsel polnud väga vigagi, kuid kalaluu foobia all kannatajatele on karpkala parem valik, sest peenikesi luid on karbil vaid sabaosas.
Niisiis, kui sa juba pikki aastaid ürgmehega abielus oled, tuleb ikka ette selliseid üllatusi, et niisugused kalad su köögikapile satuvad. Kui kõik ausalt ära rääkida,ega ma neid nähes just õnnest lakke hüpanud. Saareelanikuna ju ammu teada, et Läänemere kogred on väääääga luised kalad. Mida nende lõunamaiste nimekaimude kuld-merikokrede kohta öelda ei saa. Ainus põhjus miks nad ikka lõpuks ahju rändasid oli see, et just hiljuti olime koos sõpradega maitsva karpkala valmistanud. Enam-vähem samal moel ma ka kogred küpsetasin.
Vaja läheb:
mõned kalad (karp on igal juhul parem valik)
juurviljapadja jaoks erinevaid juurikaid, nt. porru. porgand, varsseller, paprika, oliivid jne.
värskeid ürte,nt. rosmariin, tüümian
ohtralt küüslauku
paar sidrunit
valget veini
õli
soola , pipart
Roogi ja rapi kalad, eemalda lõpused. Pese ja nõruta kalad. Tupsuta majapidamispaberiga võimalikult kuivaks.Hõõru kalad seest ja väljast soola ning pipraga ning lase maitseainetel pisut mõjuda.
Tükelda köögiviljad ning aseta küpsetusvormi põhja. Kokrede puhul praadisin juurikaid kergelt võis. Karpkalade puhul ladusime need otse ahjupannile.
Lõika kala külgedele mõned sisselõike ja prae neid kergelt õlis. Sisselõigetesse võid poetadaka mõned küüslauguviilud.
Topi kalade kõhtu maitseroheline, sidruni-ja küüslauguviilud.
Aseta kalad juurviljapadjale, sirista üle valge veini ja oliiviõliga, pista 180 kraadisesse ahju ja küpseta kalade suurusest olenevalt 25-40 minutit.
Kogred valmisid Hiiumaa ahjus 25 minutit, 2 pooleteistkilost karpi külaahjus umbes 30minutit ning kolmekilone karp Tallinna ahjus 45 minutit.
Ja siis kannatust (käib kokrede kohta), läheb tõeliseks luunoppimiseks. Kõhuääred suutsin kahvli ja noaga kätte saada, kuid selja ja sabaosas tuli kõige kangemad prillid ninale panna ja näppudega luid välja õngitseda.
Maitsel polnud väga vigagi, kuid kalaluu foobia all kannatajatele on karpkala parem valik, sest peenikesi luid on karbil vaid sabaosas.
kolmapäev, jaanuar 25, 2012
Marineeritud vürtsikilu
Ei tea, kas see on algaja õnn või midagi muud, aga kilude vürtssoolamine õnnestus väga hästi.
Lõpuks sai ära proovitud ka Leif Mannerströmi raamatust "Heeringas ja räim" see ammu mõttes olnud retsept.
Kiiduväärt roog. Läheb kindlasti kordamisele.
Koostisained:
1 karp vürtsikilu
pool punast sibulat
5cm jupp porrulauku
2spl kappareid
tilli
Vinegrettkaste:
1küüslauguküüs
4tl punaveiniäädikat (kasutasin siidriäädikat, mis sobis ka väga hästi)
1dl oliiviõli
1spl Dijoni sinepit
pisut soola ja pipart
Fileeriga kilud, eemaldage nahk ning laduge kenasti vaagnale. Lõigake porru imeõhukeseks ja hakkige sibul hästi peeneks. Puistake need kaladele ning lisage kapparid.
Kastme jaoks purustage küüslauguküüs. Lisage äädikas, sinep, sool ja pipar. Segage juurde oliiviõli ja laske kastmel pisut tõmmata.
Valage kaste kiludedele ning jätke paariks tunniks külma maitsestuma
Kaunistage maitserohelisega ning nautige röstisaia, aga miks ka mitte musta leivaga.
P.S. Ei tea, millise kaaluga Rootsis kilukarbid on, minul kulus selle retsepti tarvis umbes 30 kilu.
Lõpuks sai ära proovitud ka Leif Mannerströmi raamatust "Heeringas ja räim" see ammu mõttes olnud retsept.
Kiiduväärt roog. Läheb kindlasti kordamisele.
Koostisained:
1 karp vürtsikilu
pool punast sibulat
5cm jupp porrulauku
2spl kappareid
tilli
Vinegrettkaste:
1küüslauguküüs
4tl punaveiniäädikat (kasutasin siidriäädikat, mis sobis ka väga hästi)
1dl oliiviõli
1spl Dijoni sinepit
pisut soola ja pipart
Fileeriga kilud, eemaldage nahk ning laduge kenasti vaagnale. Lõigake porru imeõhukeseks ja hakkige sibul hästi peeneks. Puistake need kaladele ning lisage kapparid.
Kastme jaoks purustage küüslauguküüs. Lisage äädikas, sinep, sool ja pipar. Segage juurde oliiviõli ja laske kastmel pisut tõmmata.
Valage kaste kiludedele ning jätke paariks tunniks külma maitsestuma
Kaunistage maitserohelisega ning nautige röstisaia, aga miks ka mitte musta leivaga.
P.S. Ei tea, millise kaaluga Rootsis kilukarbid on, minul kulus selle retsepti tarvis umbes 30 kilu.
esmaspäev, jaanuar 23, 2012
Talvine rõõm - värske kilu
Talviti eksib mõnda Hiiumaa sadamasse kilutraaler, kust kohalikud teadjamad inimesed värsket kilu hangivad. Nii sattus päris kena kilukogus ka pühapäeva õhtul minu köögilauale.
Maitseainete riiulil sobrades selgus, et sealt puudus kiluvürts. No ei olnud viitsimist poodi minna ja nii tuli appi Toidutare, kus kiluvürtsi koostisained kirjas olid. Koguseid küll polnud, panin tunde järgi ühte ja teist, uhmerdasin vürtsid peenemaks, lisasin soola ja suhkrut ning soolasin kilud sisse. Hiljem lisasin veel loorberi ja värske rosmariini.
Niisiis kiluvürtsi koostisained on: vürtspipar, must pipar, koriander, muskaatpähkel, ingver, nelk, kaneel, kardemon, rosmariin.
Ingveri ja kaneeli panin jahvatatud kujul, teised vürtsid uhmerdasin ja rosmariin on värskelt potist lõigatud.
Ülejäänud kilud said fileeritud ning sitsiiliapäraselt ahjus küpsetatud. Idee ammuselt Sitsiilia reisilt, kus sama roog valmis sardiinidest.
500g värsket kilu (fileeritud)
pool sidrunit (viilututud)
2 küüslauguküünt (viilutatud)
mõned loorberilehed ja oliivid
maitserohelist (petersell, pune)
riivsaia
oliiviõli
soola, pipart
Määri ahjuvorm õliga, puista põhja pisut soola. Keera kilufileed rulli ja lao vormi, säti rullide vahele sidruni- ja küüslauguviilud, pista siia-sinna mõned loorberilehed ja oliivid. Jahvata kaladele soola ja pipart, puista peale maitseroheline ning kasta lahkelt oliiviõliga. Lõpuks riputa roog üle riivsaiaga.
Pista vorm 10 minutiks 200 kraadisesse ahju.
Serveeri salati ja musta leivaga.
Eestimaised kilud......
ning sardiinid Sitsiiliast.
Maitseainete riiulil sobrades selgus, et sealt puudus kiluvürts. No ei olnud viitsimist poodi minna ja nii tuli appi Toidutare, kus kiluvürtsi koostisained kirjas olid. Koguseid küll polnud, panin tunde järgi ühte ja teist, uhmerdasin vürtsid peenemaks, lisasin soola ja suhkrut ning soolasin kilud sisse. Hiljem lisasin veel loorberi ja värske rosmariini.
Niisiis kiluvürtsi koostisained on: vürtspipar, must pipar, koriander, muskaatpähkel, ingver, nelk, kaneel, kardemon, rosmariin.
Ingveri ja kaneeli panin jahvatatud kujul, teised vürtsid uhmerdasin ja rosmariin on värskelt potist lõigatud.
Ülejäänud kilud said fileeritud ning sitsiiliapäraselt ahjus küpsetatud. Idee ammuselt Sitsiilia reisilt, kus sama roog valmis sardiinidest.
500g värsket kilu (fileeritud)
pool sidrunit (viilututud)
2 küüslauguküünt (viilutatud)
mõned loorberilehed ja oliivid
maitserohelist (petersell, pune)
riivsaia
oliiviõli
soola, pipart
Määri ahjuvorm õliga, puista põhja pisut soola. Keera kilufileed rulli ja lao vormi, säti rullide vahele sidruni- ja küüslauguviilud, pista siia-sinna mõned loorberilehed ja oliivid. Jahvata kaladele soola ja pipart, puista peale maitseroheline ning kasta lahkelt oliiviõliga. Lõpuks riputa roog üle riivsaiaga.
Pista vorm 10 minutiks 200 kraadisesse ahju.
Serveeri salati ja musta leivaga.
Eestimaised kilud......
ning sardiinid Sitsiiliast.
kolmapäev, jaanuar 04, 2012
Lihtne lehttaina pirukas brie juustu ja pirnidega
Üks ütlemata lihtne pirukas. Maitseb aga hää.
500g lehttainast
2 suuremat pirni
150g brie juustu
kreeka pähkleid
palsamiäädika kreemi
Rulli lehtainas õhemaks, lõika taina servadest 1cm kauguselt terava noaga sisselõiked, nii et saad nn.raami(ära tainast läbi lõika). Viiluta juust ja kooritud pirnid õhukeseks. Laota kõigepealt tainale juustuviilud, siis pirnilõigud. Puista peale murendatud kreeka pähklid. Pista pirukas 200 kraadisesse ahju, küpseta umbes 15 minutit ning valmis ta ongi. Kuumale pirukale võib peale siristada pisut palsamico kreemi ja mett.
Märkus.(14.01)
Küpsetamisel peab ikka arvestama, et igal ahjul on oma iseloom. Valmistasin sama pirukat täna linnakorteri ahjus ning seal vajas ta küpsemiseks lausa 25 minutit.
500g lehttainast
2 suuremat pirni
150g brie juustu
kreeka pähkleid
palsamiäädika kreemi
Rulli lehtainas õhemaks, lõika taina servadest 1cm kauguselt terava noaga sisselõiked, nii et saad nn.raami(ära tainast läbi lõika). Viiluta juust ja kooritud pirnid õhukeseks. Laota kõigepealt tainale juustuviilud, siis pirnilõigud. Puista peale murendatud kreeka pähklid. Pista pirukas 200 kraadisesse ahju, küpseta umbes 15 minutit ning valmis ta ongi. Kuumale pirukale võib peale siristada pisut palsamico kreemi ja mett.
Märkus.(14.01)
Küpsetamisel peab ikka arvestama, et igal ahjul on oma iseloom. Valmistasin sama pirukat täna linnakorteri ahjus ning seal vajas ta küpsemiseks lausa 25 minutit.
Tellimine:
Postitused (Atom)