Esmaspäev, oktoober 29, 2012

Võis hautatud põdravasika põsed

Peenemalt võiks ju öelda ka põdravasika põse confit, aga antud juhul tundub see pealkiri õigem. Kui kõik ausalt ära rääkida, siis mõned aastad tagasi polnud mul aimugi, mis asi see confit on. Koos sõpradega vastavatud restoranis Nehh peakoka lauas mõnusat õhtut veetes, seda rooga esimest korda maitstud sai.
Sellest ajast saati hakkas mind kummitama mõte, et põdral ja hirvel on ju ka põsed olemas. Mida küll nendega tehakse? Minu kaasa vastus oli, et pead visatakse lihtsalt minema. Hakkasin siis teda selle põsejutuga tüütama. Lõpuks, sellel sügisel, need põsed mulle koju toodi.
Parima kätte saamiseks tuli päris palju vaeva näha, kuid lõpuks oli mul kena kausitäis põseliha käes. Otsustasin teha lihtsa marinaadi. Liha läks koos soola, pipra, küüslaugu, fenkoliseemnete, pisukese kaneeli, loorberilehe ja tüümianiga ööpäevaks külmkappi õiget aega ootama.



Järgmisel hommikul sulatasin 100g võid. Jahutasin seda pisut ning valasin lihale. Asetasin potile fooliumi, siis kaane ja pott 30 minutiks 150 kraadisesse ahju. Siis alandasin kuumust 100 ja unustasin liha kuueks tunniks ahju.


Lõpptulemus on sellel pildil näha. Liha on pehme, mahlane ja väga maitsev.
Niipalju, kui ma confi kohta olen uurinud, on see väga vana konserveerimismoodus, mida kasutati Prantsusmaal näiteks pardikoibade säilitamiseks. Muide, meie põdrapõsed seisid võikooriku all nädala ning olid peale seda veel vägagi söödavad, boonuseks oli ka see, et või sai liha pealt maha koorida ja nii oli toit natuke lahjem.

Laupäev, oktoober 20, 2012

Praetud suvikõrvits

Viimasel ajal ei ole olnud tuju midagi blogisse lisada. Eks see rohkem küll selline enesehaletsemise olukord on. No ei oska mina nii ilusaid pilte teha nagu näiteks puhtarõõmu Piret, või nii lahedalt kirjutada nagu peastpehme Liina...Süüa meeldib endiselt teha ja uus käsitsikirjutatud märkmik aina täieneb.
See retsept on lisatud perekonna kaugelviibiva võsukese nõudmisel.
Pilt on klõpsatud millalgi enne sööki.


Vaja läheb:
suvikõrvits,keskmise suurusega
soola
küüslauku
muna
jahu
õli

Soovi korral võid suvikõrvitsa koorida. Lõika kõrvitsast umbes poole cm paksused viilud. Pane viilud kaussi, lisa sool ja purustatud (riivitud) küüslauk. "Masseeri"kätega kogu kupatus korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks marineeruma. Järgmisel päeval on maitse isegi parem.
Pane taldrikule jahu ning klopi kausis muna lahti.Paneeri viile algul jahus, siis kasta need munasse ja prae keskmise kuumusega pannil kuldseks.
Sobivad iga prae täienduseks.