Kolmapäev, aprill 04, 2012

Kuklid küüslaugu ja ürtidega

Need mõnusad kuklid olid kalasupi lisandiks. Retsept on juba ammu Rohelisse märkmikku kribatud, nii ei oska enam öelda, kust see pärit on.




2dl piima
2,5tl kuivpärmi
0,75tl soola
2spl õli
2spl siirupit
1dl helbeid (nt.neljavilja)
4,5dl nisujahu







Sega jahu pärmi ja soolaga. Mikserda soe piim jagusegusse. Lisa helbed,õli ja siirup. Töötle tainast tainasegajaga vähemalt 5 minutit.
Lase tainal umbes tund aega kerkida.
Vormi 12 kuklit. Pane lahtikäiva tordivormi põhja küpsetuspaber ning määri vormi ääred võiga. Aseta kuklid tordivormi põhja. Lase neil vormis kerkida.
Valmista 30g võist, ühest suurest purustatud küüslauguküünest ning meelepärastest ürtidest maitsevõi.
Määri kerkinud kuklid piimaga, vajuta nende sisse lohk ja pane igasse lohukesse maitsevõid.
Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Maitsevad kõige paremini soojalt.

Esmaspäev, aprill 02, 2012

Lõhesupp

Tuli kohe seekord isu kalajääkidest üks korralik selge supp keeta. Paprikat pole ma varem kalasupile lisanud. Sobis päris hästi.
Jääkideks olid lõhe ja kahe siia pead ja luud.


Puljong:
1spl võid
1 sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
30g tükk fenkolit
700g kalajääke
1dl kuiva valget veini
1,2 l vett
1 loorberileht
5 tera pipart





Määri 3l poti põhi võiga. Pane poti põhja küllalki suurteks tükkideks hakitud köögiviljad. Nende peale lao kalajäägid (lõpused, uimed ja sabad praakisin välja, sest need võivad puljongi kibedaks teha), aseta kalajääkidele ümmargune küpsetuspaber ning kuumuta potti nõrgal kuumusel 10 minutit või kuni kalajäägid on valgeks muutunud.Nüüd lisa vein, lase kupatusel pisut keeda ning vala potti külm vesi. Kuumuta keedust pidevalt jälgides keemiseni, riisu vaht, lisa loorber ja pipar ning keeda vaiksel tulel pool tundi. Kurna.

Supp:
2 keskmist kartulit
1 sibul
1 suur porgand
pool punast paprikat
400g nahata lõhefileed
killuke võid
Tükelda köögiviljad kuubikuteks või kangideks.
Aja puljong keema ning maitsesta soolaga. Lisa keevasse puljongisse kartulitükid. Keeda need peaaegu pehmeks.
Hauta pannil samal ajal sibulat, porgandit ja paprikat.
Vala köögiviljad puljongisse ja keeda pisut.
Nüüd lisa supile lõhetükid, keera kuumus maha ja lase kalal umbes 5 minutit haududa.
Serveerimisel lisa supile mõni sidruniviil ning soovi järgi tilli.

Pühapäev, aprill 01, 2012

Ahjus küpsetatud siig

Ilus elu jätkub. Reedel tagasi saarele sõites saime tuttavalt kalamehelt kõne, et hommikul oli kalameeste jumal teda kena saagiga õnnistanud. Nii lebasidki meie köögilaual sellised siiapurakad. Lisaks veel kolmekilone lõhe.
Ega midagi, aeg juba hiline, nii tuli kalad kiirelt rappida. Kõige väiksem jõudis õhtul praetuna taldrikule.
Kõige suurema soolasin graavimeetodil (sool, suhkur. pipar, till).
Keskmine isend valmis järgmisel õhtul ahjus küpsetatuna.














Siia hõõrusin seest ja väljast soolaga. Kõhtu läks pisut purustatud pipart, mõned tillivarred, 4 lehte kuivatatud salveid, paar sidruniviilu ning killuke võid. Mässisin kala fooliumisse ja 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Siis võtsin kalakese välja, piserdasin peale pisut valget veini ja oliiviõli ning lahtiselt uuesti 10 minutiks ahju. Lõpuks veel 5 minutiks grilli alla.















Lisandiks valmistasin fantaasiasalati, mille koostises olid külmkapist leiduvad köögiviljad: porgand, kurk, mandariin, fenkol ja roheline sibul õlikastmega.