Metsseapada

Kui peres on kirglik jahimees, siis on vabariigi aastapäeva õhtusöögiks otse loomulikult üks korralik pajaroog. Pajaroaks on parim nii umbes kaheaastane emis. Kuldiliha puhul on mõttekas hoida liha marinaadis pisut kauem. Põrsaliha aga pikka marineerimist ei vaja. Metssealiha kvaliteedi hindamiseks on parim vahend nina- kui lõhn tundub liiga muskuseline, tasub pikemale marineerimisele igatahes aega panustada.

Esimene päev:

1,5 kg metssealiha

3 varsselleri vart

2 suuremat porgandit

2 loorberilehte

5 tera rohelist pipart, 5 vürtsitera, 1 tl rosepipart, 10 musta terapipart

( mõnikord asendan rohelise pipra kadakamarjadega)

punast veini (nt. Melrot, Carmenere)

Lõika liha suupärasteks tükkideks. Tükelda ka porgand ja varsseller. Lao liha ja juurikad kaussi, puista vahele maitseained ning vala peale niipalju veini, et kõik ained oleks kaetud. Jäta marineeruma.

Teine päev

Vajad veel:

100g peekonit

seeni

1 suurem sibul

4 küüslauguküünt

puljongit

tüümiani

soola, pipart
paneerimiseks jahu

Patsuta liha kuivaks. Teine võimalus on liha suurele sõelale nõrguma jätta: see on nagu kaks ühes, sest liha soojeneb toatemperatuuril ning pealispind muutub samal ajal kuivemaks.
Puista liha pinnale soola ja pipart, paneeri jahus ( mulle meeldib kilekoti variant ) ning pruunista kuumas õlis. Pruunistasin aja kokkuhoiu mõttes osa liha otse ahjupotis ja teise osa pannil.
Lao liha, juurviljad, seened (minul olid seekord kuivatatud lehter-

kukeseened) potti, nopi veinist välja suuremad pipraterad ning vala potti. Pruunista pannil peekon, lisa hakitud sibula-ja küüslaugutükid. Kui kasutad hautises värsked seeni, tasub needki pannilt korra läbi lasta. Lisa kõik ained potti, vala peale niipalju puljongit, et liha oleks kaetud. Parim on muidugi ise keedetud puljong, kuid sobib ka fond. Puista peale värsket või kuivatatud tüümiani, kata kaanega ning jäta vaiksele tulele podisema. Minu pajad valmivad 3- 5 tunniga- aeg sõltub lihast. Tunnike enne valmimist eemaldan kaane ja lasen üleliigsel leemel aurustuda, see nipp aitab hautisel ka tummisemaks muutuda. Nüüd on ka paras aeg proovida, kas soola on ikka parasjagu. Ideaalne oleks kui pada saaks enne pidusööki mõni tund veel maitseid endasse akumuleerida.

Vahepeal on paras aeg valmistada näiteks kartulipuder ja mesised kaalikad ingveriga ning pidusöök võib alata.

Sea sisefilee rull

Jõulude ajal lihtsalt peab venna ihu sööma. Meie oleme väikesed sealiha sööjad. Ilmselt kaalub metsanotsu liha kodunotsu liha lihtsalt üle. Aga jõulude ajal ei puudu meie laualt seapraad. Sellel aastal siis selline katsetus.

1 sea sisefilee
1 alus toorsuitsupeekonit

1 spl tomatitapenadet

1 röstitud küüslaugupea

peotäis kreeka pähkleid

50g külmutatud spinatit

võid

soola, pipart

Kõigepealt valmista täidis. Hauta spinat võis, lisa hakitud pähklid, tomatitapenade ja pigisat küüslauguküüntest välja pehme sisu. Jäta segu jahtuma.

Puhasta sisefilee kelmetest ning tee sellesse pikuti sisselõige, kuid ära fileed pooleks lõika. Vasarda filee toidukile vahel õhukeseks nelinurgakas. Määri täidis lihale ja keera filee rulli. Laota peekon lauale nii, et ribad kataksid pisut teineteist. Aseta fileerull peekoniribadele ja mässi need kenasti lihale ümber. Mina kasutasin kinnitamiseks hambatikke. Pruunista rull igast küljest(? rull ju ümmargune) kuldseks ja pista 20 minutiks 180 kraadisesse ahju. Mina küpsetasin 25 minutit ja tundus, et seda oli pisut palju.

Kõrvale sobisid suurepäraselt karamelliseeritud punased sibulad, mille retsept tuleb järgmises postituses.

Hautatud põdrasüda

Sügiseti satub meie toidulauale uluki süda. Jahihooaeg. T armastab südant väga, minul aga võttis selle toorainega harjumine küllaltki kaua aega. Nüüd arvan hoopiski, et ma lihtsalt ei osanud väärt toiduainele õigesti läheneda. Tänud T-le, et ta need minuvalmistatud vintsked tallanahad on ära söönud ja veel kiitnud ka. Mitmeid erinevaid retsepte katsetades on minu praegune lemmikvariant siin.

500g põdra südant
100g peekonit
2dl 35% rõõska koort
2dl vett
3spl jahu
soola, musta pipart
1spl punasesõstra -või pohlatarretist
pisut sinihallitusjuustu

Eemalda südamelt rasv. Pese hoolikalt külma veega. Lõika süda õhukesteks viiludeks. Pane jahu kilekotti, lisa südametükid ja mulju läbi. Nüüd laota liha lõikelauale vm. alusele.( Et vältida tükkide kokkukleepumist.)Tükelda peekon ja pruunista liha ja peekon jaokaupa. Kalla lihad ahjupotti, lisa vesi ja koor, maitsesta soola ja pipraga. NB! peekon on ka soolane. Lase hautis keema, keera kuumus madalaks ja hauta süda pehmeks.(Seekord kulus 3 tundi.)
Võta pott tulelt ja maitsesta tarretise ja sinihallitusjuustuga.
Lisand oli seekord kartuli-kõrvitsatamp küüslauguga ja rohelised herned.
Aitas süüa küll!
Juurde nautisime Selveris sooduspakkumisel olnud KWV Pinotaget 2008. Aitas juua küll!

Kotletid Ants Uustalu moodi

See retsept sattus rohelisse märkmikku pärast üht "Terevisiooni" saadet, milles Ants neid valmistas. Praegu on põdrajahi hoogaeg, nii et põdraliha ühe jahimehe naise külmkapis ikka leidub.

400g põdra hakkliha
200g sea hakkliha (ise tehtud)
4 munakollast
pisut rõõska koort
soola, pipart, riivitud muskaatpähklit
riivleiba paneerimiseks

Valmista hakkliha. (Pärast Adaveres lihakoolitusel käimist keelas T mul poest hakkliha ostmise.)
Kotlettide valmistamisel peaksid kõik valmistusained olema külmad, nii et peale valmistamist panen liha mõneks alaks külmkappi. Pane ahi 200 sooja. Lisa hakklihasegule munakollased, koor ja maitseained. Sega taignaks. Taigen ei tohi olla liiga tihke, vajaduse lisa koort. Vormi ümmargused kotletid, paneeri riivleivas ning pruunista pannil mõlemalt poolt mõned minutid. Järelküpseta ahjus 15 minutit.
Sobib hästi pohlamoosiga.