Kolmapäev, märts 30, 2011

Beseekattega punasesõstra kook

Augustikuus sai sügavkülma poetetud mõned topsid punasesõstra püreega. Ühel päeval kappi revideerides avastasin häbiga, et ükski nendest polnud talve jooksul kasutust leidnud. Nii ma siis ühe karbi sulama tõstsin. Algselt kavatsesin teha hoopis teistsuguse koogi, aga kui Mari-Liisi blogist selle koogi retsepti leidsin,hakkasid peas hoopis teised mõtted mõlkuma.
Koogi põhjaks segasin omavahel 100g toasooja või ja 2spl suhkru. Siis lisasin 2,5 dl jahu, millele segasin juurde pool tl küpsetuspulbrit ja 2spl vett. Segasin kiirelt taignaks ja katsin sellega 26cm lahtikäiva koogivormi põhja ja pisut ka ääred. Vormi põhja läks ka küpsetuspaber. Taigna rullimisega vaeva ei näinud, vaid tegin selle töö sõrmedega ära. Siis asetasin koogipõhja külma ootele.

Vahekihi valmistamiseks läheb vaja:

25g võid, 2spl jahu, 1,5dl vett, 1,5 dl suhkrut, 4 munakollast, 1dl punasesõstra püreed

Sulatasin potis või, tõstsin siis tulelt, lisasin jahu ning vispeldasin hoolega, siis kallasin juurde vee ning jätkasin vispeldamist kuni sain ühtlase segu. Nüüd lisasin suhkru ja asetasin poti tagasi tulele ja kuumutasin pidevalt segades segu paksenemiseni. Nüüd lisasin ikka vispeldades ükshaaval munakollased ning kõige lõpuks punasesõstra püree. Panin poti seguga külma jahtuma.

Nüüd lülitasin ahju 200 kraadile. Kui ahi vajaliku temperatuuri saavutas, tegin koogipõhjale kahvliga augumustri ja küpsetasin alumisel siinil (vt. Mari -Liis) 15 minutit.

Vahepeal mikserdasin 4 munavalget tugevaks vahuks, siis lisasin edasi mikserdades vähehaaval 1,3 dl suhkrut.

Eelküpsetatud põhjale valasin punasesõstra segu , peale munavalge vaht, lusikaga mõned muhud ka peale ja küpsetasin veel 10 min.

Siin tegin õpetuses muudatuse ja küpsetasin kooki keskmisel siinil. Millegipärast arvan, et alumisel siinil küpsetades oleks besee krõbedam tulnud. Sellegipoolest maitses kook hästi ning järgmisel päeval olid kõik maitsed eriti tasakaalus.


.

Teisipäev, märts 29, 2011

Kanaroog Jamie moodi

Kui kalendrist vaatab vastu kevad, kuid õues sajab laia lund, lähevad meelest lubadused figuuri jälgima hakata. Hing ja ihu ihkavad hoopis midagi toitvat ja lohutavat. Nii valmiski õhtusöögiks värske salati asemel hoopis toekas ahjuroog. Retsepti põhiidee Jamie koduraamatust.

6 koorega keedetud kartulit

250g kirsstomateid

4 nahaga kanakintsu

1 küüslauk

oliiviõli

balsamico kreemi

kuivatatud punet soola, pipart


Lõika kondita kanakintsud sobivateks tükkideks. Piserda kintsudele õli, puista peale soola ja pipart ning sega hästi läbi. Kuumuta pann, lao kanatükid nahaga allpool pannile ja prae pidevalt segades umbes 10 minutit.

Tomatite koorimiseks kalla keev vesi tomatitele. Lase minut seista ning aseta seejärel külma vette. Koored eemalduvad tomatitelt lausa iseenesest!

Kalluta kanatükid kaussi, aseta sinna ka kooritud ja sobivateks tükkideks lõigatud kartulid, kirsstomatid ning küüslauguküüned. Piserda komponentidele veel õli, balsamico kreemi, puista peale lahke käega punet, maitsesta soola ja pipraga. Sega kõik hoolikalt läbi, vala ahjuvormi ja küpseta 200 kraadises ahjus pool tunnikest. Lisandiks sobib värske salat ning klaasike valget veini annab õhtusöögile romantikahõngu.

Teisipäev, märts 22, 2011

Sidrunisuflee

Gordon Ramsay raamatust hurmavat sidrunisuflee pilti vaadates imestasin isegi, miks ma pole kordagi sufleed teinud. Tekst kena foto juures oli ka väga innustav. Hiiumaale jõudes oli mul ühel õhtul selge: nüüd ja kohe pean ma selle katsetuse ette võtma. Kuna retseptiraamat jäi Tallinna, tuli internet abiks võtta. Retsepti leidsin siit. Antud kogustest saab 6 sufleed (vormi läbimõõt 8,5, kõrgus 4,5).

4 munakollast
4 munavalget
50g võid 1dl nisujahu
4dl piima 1dl suhkrut
1spl maisitärklist
1 suure sidruni mahl ja peenelt riivitud koor
peale riputamiseks tuhksuhkrut

1. Määri vormid (ka ääred võiga), puista üle suhkruga
2. Eralda munakollased valgetest.
3. Sulata potis või, lisa jahu ja sega. Võta pott tulelt, vala piim sisse ja vispelda korralikult.
4. Keeda segu madalal kuumusel 5 minutit.
5. Lisa ükshaaval munakollased.
6. Lisa suhkur, maisitärklis, sidrunikoor-ja mahl.
7. Lülita ahi 175 kraadile. Tavaliselt kasutan pöördõhku, kuid seekord oli tavaline pealt-alt kuumus, kuna kartsin,et liigne tuul võib kogu ürituse rikkuda.
8. Jahuta muna-piimasegu toatemperatuurini.
9. Vahusta munavalged tugevaks vahuks.
10. Lisa 1/3 munavalgevahust segule, sega hoolikalt, siis lisa ülejäänud munavalgevaht ja sega väga ettevaatlikult, et tainas jääks kohevaks.
11. Jaota tainas vormidesse. Tõmba suure noaga taina pind siledaks, käi noaga veel vormide sisemised seinad üle.
12. Pane vormid ahju ja küpseta 17 minutit. ÄRA AHJUUST VAHEPEAL AVA. Ahjust võetud sufleedele sõelu peale tuhksuhkur ning maiusta kohe.

Esmaspäev, märts 21, 2011

Külm ingverimaitseline porgandisupp avokaadoga

Kevade alguseks igati sobiv suutäis. Eks oleks tõesti viimane aeg ka taljele mõtlema hakata. Retsept pärit Nami-Namist. Mõned omapoolsed muudatused tegin ka.

3 küpset avokaadot
5dl porgandimahla (Kadarbiku)
1/2tl soola
poole laimi mahl
2tl värskelt riivitud ingverit
pisut karripulbrit
meresoola

Püreestasin saumikseriga 2 avokaadot, porgandimahla, riivitud ingveri, 3tl laimimahla ja soola. Kolmanda avokaado lõikasin väikesteks kuubikuteks, lisasin karripulbri, pisut laimimahla ja soola.Valasin supi suurematesse viskiklaasidesse, puistasin avokaadotükid pinnale ja valmis ta oligi.
Tere tulemast kevadesse!

Reede, märts 18, 2011

Focaccia kahele

Olen viimasel ajal langenud Vahemeremaade toidulummusesse. Ei oska täpset põhjust arvata, miks see minuga juhtunud on. Kas seetõttu, et leidsin raamaturiiulist unustatud "Vahemere maade kokaraamatu", või sellepärast, et kinkisin endale jõulukingiks saadud kinkekaartide eest "Gusto" raamatu", millest on saanud minu öökapiraamat.Võtad enne magamajäämist suvalisest kohast lahti, loed ja unistad päikesest, heast toidust, jahutavast veinist. Ja imestad itaalaste toidualase leidlikuse üle. Või olen lihtsalt pikast talvest tüdinenud....
Niisiis focaccia ehk itaallaste lameleib on väga populaarne just Liguurias. Liguuria on kitsas maariba mägede jalamil, kus on vähe võimalusi vilja kasvatamiseks. Samas on piirkond väga soodus oliivikasvatuseks. Nii oligi oliiviõli seal väga odav. Leibadele vajutati sisse lohud ja valati üle ohtra õliga. Veel üks oluline komponent on suured soolakristallid, mida focacciale lahke käega peale raputatakse. Sool oli kunagi Liguuria põhilisi sadamakaupu.
Klassikalise focaccia tootmissükkel peab kestma vähemalt 8 tundi;sai peab sisaldama vähemalt 6 protsenti extra virgin oliiviõli; peab olema seest pehme, aga väljast krõbe ja kuldset värvi, mis läeb igas lohus valkjaks.
Niipalju siis ajaloost. Mina käisin küll liguurlaste armsa küpsetisega väga isepäiselt ringi. Julgust selleks andsid erinevad retseptid nii raamatutest kui ka netist otsitud. Minu oma sai kokku pandud mitmest erinevast. "Kahele" panin pealkirjaks seetõttu, et et küpsetis on parim samal päeval süües ja kahekesi me ju enamus ajast oleme.

2dl nisujahu
1dl täisterajahu
1,2dl käesooja vett
1/2 pakki kuivpärmi või 15g tavalist pärmi
1/tl soola
1spl oliiviõli
1 küüslauguküüs
1 suur päikesekuivatatud tomatitükk
5 rohelist oliivi
focaccia peale oliiviõli, nt. rosmariini, musti oliive, soolakristalle

Lahusta pärm 1,2 dl käesoojas vees. Jäta ootele. Sõelu jahu kaussi (täistera sõelumisel mõtet pole,sest kasulikud teraosad jäävad sõelale pidama), lisa sool. Kui pärmiseened on juba tegutsema asunud ja vesi mõnusalt mullitab vala vedelik jahukuhjale, lisa ka õli ja purustatud küüslauguküüs ning sõtku taignaks, vajadusel lisa pisut vett. Sõtkumine võiks kesta vähemalt 10-15 minutit. Hea koduabilise olemasolul võib lasta töö masinal ära teha. Jäta tainapall õlitatud kaussi rätiku alla kerkima.
Patsuta päikesekuivatatud tomat õlist kuivemaks ja haki peeneks, haki ka oliivid pisikesteks tükkideks. Kui tainas on poole võrra kerkinud, kummuta ta jahusele lauale, lisa tomat ja oliivid ning sõtku 5 minutit, kuni kõik tükid on tainasse laiali jaotunud.
Võib teha ühe suure või mitu väikest focacciat. Seekord tegin 4 väikest. Veeretasin 4 palli, rullisin ketasteks, asetasin küpsetuspaberiga kaetud plaadile, vajutasin sisse lohud, niristasin peale oliiviõli ja puistasin peale ürte. Mõnele saiale torkasin pinnale mõned mustade oliivide seibid.
Jäta focacciad pooleks tunniks rätiku alla kerkima.
Säti vahepeal ahi 200 kraadile.Küpseta ligikaudu 20 minutit.
Märkuseks võib veel öelda, et tavalise nisujahuga tulevad saia sisse ka mõnusad õhumullid, täisterajahuga aga ei tulnud. Samas aga täisterajahu on jälle tervislikum.
Ahjust võetud saiad puista üle soolakristallidega. Krõbeda kooriku saavutamiseks ära rätikuga kata.

Kana Liguuria moodi

Retsept pärineb samuti "Vahemere maade kokaraamatust".
4 spl extra virgin oliiviõli
1 suur mugulsibul, peeneks hakitud
1 keskmise suurusega kana, 4-8 tükiks lõigatud ( mina kasutasin koibi)
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tl apteegitilli seemneid
125 ml kuiva valget veini
2 spl peeneks hakitud ürte (salvei, tüümian, rosmariin ), mina kasutasin enda kasvatatud ja kuivatatud salveidt punet ja tüümiani
poole sidruni riivitud koor ja mahl
60 g musti oliive (lisasin värvi rikastamiseks ka rohelisi)
maitse järgi soola, pipart
Kuumuta õli kastrulis keskmiselt kuumaks. Lisa sibul ja hauta see klaasjaks. Sega juurde küüslauk ja fenkoliseemned. Lisa kanatükid ja pruunista need üleni ( suurema koguse puhul on ilmselt mõistlik kanatükke pannil praadida). Vala juurde vein ja keeda paar minutit. Lisa ürdid, sidrunikoor, oliivid, sool ja pipar. Kata kastrul kaanega ja hauta madalal kuumusel vähemalt tunnike. Mina hautasin pliidiplaadi 1 astmel 3 tundi. Serveerimisel lisa kanale sidrunimahl.
Kana kõrvale sobib oivaliselt focaccia, mis samuti pärit Liguuriast.
Toit sobib suurepäraselt Itaalia unistuse leevendamiseks.

Neljapäev, märts 17, 2011

Kartuli-bouillabaisse

Olen viimasel ajal täiesti teadlikult püüdnud toidublogisid vältida. Sel lihtsal põhjusel, et hakkasin taipama oma väikest sõltuvust blogide lugemises. See on ju sõltuvus, kui sa ennast kell üks öösel avastad arvuti tagant järjekordset blogi klikkamas. Minu pikk retseptiraamatute ja toiduajakirjade rivi oli jäänud hoopis unarusse. Ja millised toredaid raamatuid tegelikult olemas on! Nii olengi vahelduseks püüdnud uusi ideid leida just kokaraamatutest. Selle ütlemata lihtsa retsepti leidsin 2004. aastal ilmunud "Vahemere maade kokaraamatust". Retsept oma lihtsuses lausa kutsus järele proovima.

4spl oliiviõli
150g peekonit
150g musti oliive
1 loorberileht
4 kooritud küüslaguküünt
1,5 kg kooritud kartuleid
1l puljongit

Kuumuta õli suures kastrulis tuliseks. Pruunista peekonit koos oliivide, loorberilehe ja küüslauguküüntega 5 minutit. Lisa kartulid ja hauta madalal kuumusel 5 minutit. Vala kartulitele kuum puljong (nt. juurvilja või kana) ja keeda veel 15 minutit või seni kuni kartulid on valmis. Maitse, vajadusel lisa soola ja pipart. Serveeri kuumalt või toatemperatuuril.
Mulle tuletas see toit oma idee lihtsuse poolest meelde pekikastet lapsepõlvest, st. valmistada toit kodus olevatest toiduainetest. Meil rippus sahvris suitsusink, sibulad ja piim olid alati olemas, kartulid ka salves ja nii sõime korra või paar nädalas pekikastet kartuli ja hapukurgiga.

Neljapäev, märts 03, 2011

Creme caramel

Üks meie pere lemmikmagustoidu retsept on pärit "Eesti kokkade kokaraamatust". Retsepti autor Veiko Ruukel. Seekord katsetasin karamelli keetmist muscovado ja demerara suhkruga. Vaatasid teised mulle kapist juba tükk aega õnnetult otsa.

Karamellkaste
3spl muscovado suhkrut
2spl demerara suhkrut
1spl vett

Kreem
200ml (2dl) piima
200ml (2dl) vahukoort
100ml (1 dl) suhkrut
2 muna
4 munakollast
pool vaniljekauna

Kõigepealt valmista karamell. Selleks keeda suhkruid ja vett madalal kuumusel ühtse segu tekkimiseni. Jaga karamellisegu 6 silokoonvormi ( läbimõõt 7 cm, kõrgus 4 cm ).
Sega kausis munad ja munakollased. Kuumuta potis piim, vahukoor ja vaniljekauna seemned ja koor. Ära keeda! Pane paar lusikatäit kuuma segu munade hulka, sega. Nüüd lisa ülejäänud piima-vahukooresegu, samal sega massi vispliga. Kurna saadud segu läbi sõela ja vala vormidesse. Kuumuta ahi 110 kraadini.
Kata vormid fooliumiga, aseta kõrge äärega anumasse, vala kolmveerandi vormide kõrguseni kuuma vett ja küpseta umbes tunnike.
Aseta vormid külma jahtuma. Lõika ettevaatlikult vormi ääred lahti ja aseta vorm tagurpidi taldrikule. Siidine kreem ja mõnus muscovado- maitseline karamelline kaste; lihtsalt täiuslik magustoit.