Kodune hiinakas

... või hoopis magushapu kana koduses versioonis. Retsepti idee on kokku kogutud erinevatest blogidest ja mingile autentsusele ei pretendeeri.

Enne kokkama asumist veendu, et sul on olemas ohtralt kartulitärklist, sojakastet, riisiveiniäädikat, ketšupit, mingit neutraalse maitsega õli (soja, rapsi, päevalille), sibulat, küüslauku, paprikat või brokolit, magusat tšillikastet või tšillit, muna ja kanafileed.

Alusta marinaadist.
1 munavalge
2 küüslauguküünt
4spl sojakastet
400-500g kanafileed

Klopi munavalge kergelt lahti, lisa purustatud küüslauguküüned ja sojakaste. Lõika filee ribadeks ja sega marinaadiga. Aseta fileed paariks tunniks külmkappi marineeruma. Üleöö seisnud fileed on kõige paremad.
Ideaalne oleks seda toitu valmistada kahe panniga. Üks võiks olla laiapõhjaline teflonpann ja teine näiteks mingi paksupõhjaline (mina kastutan Zepteri oma). Kui sellist pole, ajab ka mingi pott asja ära.

Kõigepealt valmista ette taimne osa.
Selleks vajad:
1 suur sibul
tükike ingverit(pane oma maitse järgi)
1 väiksem paprikat või umbes 10 väiksemat brokoliõisikut
3 vart rohelist sibulat
praadimiseks õli

Lõika sibul ribadeks. Rohelisel sibulal kasuta algul valget osa ja lõika see seibideks. Ingver haki hästi peeneks. Paprika ja brokoli lõika suupärasteks tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli, pane sinna sibularibad ja prae keskmisel kuumusel umbes 3 minutit. Nüüd lisa ingver, rohelise sibula valge osa ja paprika või brokoli. Prae neidki 3 minutit. Kata pann kaanega ja jäta ootele.

Samal ajal valmista kaste.
Selleks vajad:
3spl ketšupit
1spl magusat tšillikastet
2spl riisiveiniäädikat
3spl suhkrut
3spl sojakastet
2dl kanapuljongit (2dl vesi + 1tl puljongipulber)
1tl(kuhjaga)tärklist, sobib nii kartuli kui ka maisitärklis

Sega kõik ained kokku ja jäta ootele.
Asu nüüd krõbedat kana valmistama.
Mina teen nii, et katan suure lõikelaua toidukilega, puistan sinna tärklise. Laon marinaadist võetud kanatükid lõikelauale, puistan nendele veel tärklist ja veeretan tükke tärklises. (Pärast viskan toidukile järelejäänud tärklisega lihtsalt ära ning säästan lõikelauapesu.)
Kuumuta suurel pannil õli ja prae tükke kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Kontrolli, kas kana on keskelt küps ning tõsta kanatükid majapidamispaberile nõrguma. Muide, kartulitärklises veeretatud kanatükid ei imagi enda sisse eriti õli.
Tõsta köögiviljapann tulele,lisa kaste ja kuumuta mõned minutid. Lisa kanatükid, sega läbi ja tõsta roog lauale. Puista peale hakitud roheline sibul ning lisandiks sobib ikka riis.

Kanaroog Jamie moodi

Kui kalendrist vaatab vastu kevad, kuid õues sajab laia lund, lähevad meelest lubadused figuuri jälgima hakata. Hing ja ihu ihkavad hoopis midagi toitvat ja lohutavat. Nii valmiski õhtusöögiks värske salati asemel hoopis toekas ahjuroog. Retsepti põhiidee Jamie koduraamatust.

6 koorega keedetud kartulit

250g kirsstomateid

4 nahaga kanakintsu

1 küüslauk

oliiviõli

balsamico kreemi

kuivatatud punet soola, pipart

Lõika kondita kanakintsud sobivateks tükkideks. Piserda kintsudele õli, puista peale soola ja pipart ning sega hästi läbi. Kuumuta pann, lao kanatükid nahaga allpool pannile ja prae pidevalt segades umbes 10 minutit.

Tomatite koorimiseks kalla keev vesi tomatitele. Lase minut seista ning aseta seejärel külma vette. Koored eemalduvad tomatitelt lausa iseenesest!

Kalluta kanatükid kaussi, aseta sinna ka kooritud ja sobivateks tükkideks lõigatud kartulid, kirsstomatid ning küüslauguküüned. Piserda komponentidele veel õli, balsamico kreemi, puista peale lahke käega punet, maitsesta soola ja pipraga. Sega kõik hoolikalt läbi, vala ahjuvormi ja küpseta 200 kraadises ahjus pool tunnikest. Lisandiks sobib värske salat ning klaasike valget veini annab õhtusöögile romantikahõngu.

Kana Liguuria moodi

Retsept pärineb samuti "Vahemere maade kokaraamatust".
4 spl extra virgin oliiviõli
1 suur mugulsibul, peeneks hakitud
1 keskmise suurusega kana, 4-8 tükiks lõigatud ( mina kasutasin koibi)
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 tl apteegitilli seemneid
125 ml kuiva valget veini
2 spl peeneks hakitud ürte (salvei, tüümian, rosmariin ), mina kasutasin enda kasvatatud ja kuivatatud salveidt punet ja tüümiani
poole sidruni riivitud koor ja mahl
60 g musti oliive (lisasin värvi rikastamiseks ka rohelisi)
maitse järgi soola, pipart
Kuumuta õli kastrulis keskmiselt kuumaks. Lisa sibul ja hauta see klaasjaks. Sega juurde küüslauk ja fenkoliseemned. Lisa kanatükid ja pruunista need üleni ( suurema koguse puhul on ilmselt mõistlik kanatükke pannil praadida). Vala juurde vein ja keeda paar minutit. Lisa ürdid, sidrunikoor, oliivid, sool ja pipar. Kata kastrul kaanega ja hauta madalal kuumusel vähemalt tunnike. Mina hautasin pliidiplaadi 1 astmel 3 tundi. Serveerimisel lisa kanale sidrunimahl.
Kana kõrvale sobib oivaliselt focaccia, mis samuti pärit Liguuriast.
Toit sobib suurepäraselt Itaalia unistuse leevendamiseks.

Ahjukana kõrvitsaga

Siin peesitab eelmise aasta viimane kõrvits. Kõdusõnniku mullal kasvanud muskaatkõrvits, sordi nimi "Waltham Butternut". Kõrvitsa maitse teeb poest ostetule igal juhul silmad ette. Vaatamata sellele, et teadjamad hoiatasid, et

kõrvits ei pruugi säilida, kuna varrerootsud ei olnud korjamise hetkel veel puitunud, säilisid viljad väga hästi.

Selles retseptis said siis kokku kana ja kõrvits. Sellisel moel olen kana valmistanud lugematuid kordi. Põhiidee sain Mer-meri blogist.

Vaja läheb

1 suurem kana

2 suuremat laimi

soola, pipart

meelepäraseid ürte

sojakastet

oliiviõli

Kuivata kana seest ja väljast korralikult majapidamispaberiga. Nüüd hõõru kanake soola ja pipra seguga, ikka seestpoolt ka. Soola kulub umbes üks triiki supilusikatäis( mina soolast eriti ei armasta, soolasõbrad võivad kogust pisut suurendada). Valmista endale sobivatest ürtidest segu ja patsuta see kanale peale ja sisse. Minu tavaline segu on 1tl tüümiani, 1tl peterselli ja 1tl punet. Pese laim hoolikalt kuuma veega ja tee talle kahvliga augud sisse ning topi see kanale kõhtu. Kuumuta ahi 225 kraadini. Aseta kana ahjupotti ja küpseta 20 minutit,nii et kana on juba kenasti kuldne.

Vahepeal valmista segu 1dl oliiviõlist,1 laimi mahlast ja 3 spl sojakastmest. Nüüd küpseta kana veel tund aega 180 juures, iga 15 minuti järel pintselda teda õliseguga. Viimase pintseldamise ajal lisa kana ümber sibula ja kõrvitsatükid, püüa neid pisut juba tekkinud mahlas pöörata. Kui kõrvitsatükid jäävad sinu jaoks krõmpsuks, võid lasta toidul kaane all mõni aeg "tõmmata".

Krõbedad kanatiivad apelsinikastmes

Vaatamata sellele, et pilt ei näe eriti apetiitne välja on kanatiibade maitse suurepärane. Retsept leitud SIIT. Minupoolsete mugandustega valmis järgmine roog:

Vaja läheb:

pool kilo kanatiibu

1 suur mahlane apelsin (1 dl värskelt pressitud mahla)

2spl suhkrut

3spl riisiäädikat

1-2spl Linghams Ginger Garlic Chilli Sause( kindlasti sobib ka mõni muu vürtsikas kaste, või siis tšilli ja küüslauk naturaalsel kujul)

1spl sojakastet

soola, pipart, vürtsikat tomatikastet, jahu-tiibade paneerimiseks

Tegevuskäik:

Valmista kaste. Pese apelsin hoolikalt. Riivi umbes pool koorest. Pigista apelsinist mahl ning pane koos koore ja suhkruga potti ning keeda poole koguseni, nii umbes 10-15 minutit.Võib kasutada ka valmis apelsinimarmelaadi, kuid lugedes E-de hulka sildil, tundus mulle värske apelsini kasutamine mõistlikum. Lisa äädikas, tšillikaste ja sojakaste. Keeda veel mõned minutid. Jäta ootele.

Tükelda kanatiivad kolmeks. Aseta need kaussi, maitsesta soola, pipra ja vürtikasmega. Võta tugev kilekott, vala sinna helde käega jahu, kummuta kanatiivad kotti ning mulju nad jahuseks. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber (videos on foolium, kuid paber on minu arust parem, sest fooliumile kippusid tiivad kinni jääma) määri see kergelt õliga, lao tiivad paberile ja pintselda õliga. Küpseta mõlemalt poolt (200 kraadi) umbes 25 minutit, tiivaotsad võtsin peale esimest 25 minutit välja.

Aseta kanatiivad kaussi, kuumuta kaste keemiseni, vala tiibatele, sega. Nämma!!!