Esmaspäev, mai 28, 2012

Kodune hiinakas

... või hoopis magushapu kana koduses versioonis. Retsepti idee on kokku kogutud erinevatest blogidest ja mingile autentsusele ei pretendeeri.

Enne kokkama asumist veendu, et sul on olemas ohtralt kartulitärklist, sojakastet, riisiveiniäädikat, ketšupit, mingit neutraalse maitsega õli (soja, rapsi, päevalille), sibulat, küüslauku, paprikat või brokolit, magusat tšillikastet või tšillit, muna ja kanafileed.

Alusta marinaadist.
1 munavalge
2 küüslauguküünt
4spl sojakastet
400-500g kanafileed

Klopi munavalge kergelt lahti, lisa purustatud küüslauguküüned ja sojakaste. Lõika filee ribadeks ja sega marinaadiga. Aseta fileed paariks tunniks külmkappi marineeruma. Üleöö seisnud fileed on kõige paremad.
Ideaalne oleks seda toitu valmistada kahe panniga. Üks võiks olla laiapõhjaline teflonpann ja teine näiteks mingi paksupõhjaline (mina kastutan Zepteri oma). Kui sellist pole, ajab ka mingi pott asja ära.

Kõigepealt valmista ette taimne osa.
Selleks vajad:
1 suur sibul
tükike ingverit(pane oma maitse järgi)
1 väiksem paprikat või umbes 10 väiksemat brokoliõisikut
3 vart rohelist sibulat
praadimiseks õli

Lõika sibul ribadeks. Rohelisel sibulal kasuta algul valget osa ja lõika see seibideks. Ingver haki hästi peeneks. Paprika ja brokoli lõika suupärasteks tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli, pane sinna sibularibad ja prae keskmisel kuumusel umbes 3 minutit. Nüüd lisa ingver, rohelise sibula valge osa ja paprika või brokoli. Prae neidki 3 minutit. Kata pann kaanega ja jäta ootele.

Samal ajal valmista kaste.
Selleks vajad:
3spl ketšupit
1spl magusat tšillikastet
2spl riisiveiniäädikat
3spl suhkrut
3spl sojakastet
2dl kanapuljongit (2dl vesi + 1tl puljongipulber)
1tl(kuhjaga)tärklist, sobib nii kartuli kui ka maisitärklis

Sega kõik ained kokku ja jäta ootele.
Asu nüüd krõbedat kana valmistama.
Mina teen nii, et katan suure lõikelaua toidukilega, puistan sinna tärklise. Laon marinaadist võetud kanatükid lõikelauale, puistan nendele veel tärklist ja veeretan tükke tärklises. (Pärast viskan toidukile järelejäänud tärklisega lihtsalt ära ning säästan lõikelauapesu.)
Kuumuta suurel pannil õli ja prae tükke kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Kontrolli, kas kana on keskelt küps ning tõsta kanatükid majapidamispaberile nõrguma. Muide, kartulitärklises veeretatud kanatükid ei imagi enda sisse eriti õli.
Tõsta köögiviljapann tulele,lisa kaste ja kuumuta mõned minutid. Lisa kanatükid, sega läbi ja tõsta roog lauale. Puista peale hakitud roheline sibul ning lisandiks sobib ikka riis.



Kolmapäev, mai 09, 2012

Marjakoogid



250g lehttainast,
125g hapukoort,
3-4spl suhkrut,
1 muna,
1spl maisitärklist,
marju,
kaneeli, jahvatatud vaniljekauna, apelsinikoort

Lülita ahi 220 kraadile.
Vooderda muffinipanni pesad lehttainaga. Parim viis minu kogemuse põhjal on lõigata tainast ribad, need võimalikult õhukeseks rullida ja siis ribad vormi sättida nii et "kõrvad" kenasti püsti jääksid. 250g tainast tuleb välja 6-8 koogikest. (Viimastel kordadel olengi teinud 8 kooki, sest siis tuleb tainas krõbedam.) Lõika fooliumist nelinurgad ja suru need kergelt vormide sisse ja küpseta kooke 8 minutit, võta koogid ahjust, eemalda foolium ja küpseta veel 3 minutit.
Sega kokku hapukoor, muna, suhkur, maisitärklis ja maitseained.
Eelküpsetatud koogipõhjadele puista pisut marju, vala peale hapukooresegu, säti vaarikas keskele ja küpseta 180 kraadises ahjus 12-15 minutit.
Koogikesed peaksid välja võttes veel kergelt võdisema.
Lase kookidel jahtuda ning maiusta samal päeval. Järgmisel päeval kipub täidis marjade ümber pragunema, kuid maitse on ikkagi hea.