Reede, august 19, 2011

Puravikud veinimarinaadis


Sellised kenad palupuravikud rändasid 16. augustil meie seenekorvidesse.
Kui seenehautis tehtud ja paras ports seentest võiga praetult tallale pandud, otsustasin mõned puravikud prooviks ka veinimarinaadis valmistada. Retsepti leidsin eelmisel aastal Thredahlia blogist. Sellisel viisil rändas purki päris palju porgandiriisikaid ja lehterkukeseeni.Meie perele maitsesid need väga.
Minu kogemuse järgi tasuks seened enne jõulu nahka panna, sest peale uut aastat tuli neile millegipärast käärinud maitse juurde.



1l puravikke omas mahlas
0,75dl oliiviõli
1dl vett
50g suhkrut
30g meresoola
1 leht loorberit
0,5tl tšillihelbeid
10 tera musta pipart
7 vürtsitera
0,5 kaneelikoort
2 küünt küüslauku
1 suur sibul
o,75dl valge veini äädikat
5dlpoolkuiva veini

Alustuseks pesin puravikud,tükeldasin nad parajateks ampsudeks, panin potti, lisasin potti ka pisut vett ning kuumutasin madalal temperatuuril mahla eraldumiseni. Tõstsin poti ootele.
Teises kastrulis kuumutasin vee ja õli, lisasin loorberi, pipra, vürtsi, tšilli, kaneeli, sibulaviilud ja hakitud küüslaugu. Kuumutasin umbes viis minutit.
Lisasin soola ja suhkru ning lasin neil sulada. Nüüd valasin potti veini ja äädika ning kuumutasin keemiseni. Sellel hetkel on mõistlik keedust maitsta ning vajadusel veel tuunida. Antud juhul vajas marinaad minu arust pisut lisasuhkrut. Eemaldasin loorberi ja kaneelikangi. Lisasin kastrulisse vahukulbiga puravikud (retseptis soovitatakse lisada ka keeduvedelik, kuid mulle tundus see kuidagi tume?). Keetsin seeni marinaadis 5 minutit ja panin eelkuumutatud purkidesse. Kaaned peale ja külmkappi ootele.


Teisipäev, august 16, 2011

Vähkide keetmine

Selleaastane vähisaak-106 isendit.


Umbes 25 vähi keetmiseks läheb vaja:
3 l vett
3spl soola (kuhjaga)
1tl suhkrut
ohtralt tillivarsi-ja õisikuid
Võta suur keedupott,aja vesi keema, lisa maitseained ja till. Lisa ükshaaval hoolikalt pestud vähid. Loomade piina kergendamiseks jälgi,et enne iga vähi lisamist vesi ikka mulinal keeks.Keeda vähke 10 minutit (aega arvesta alates viimase vähi lisamisest). Tõsta vähid vahukulbiga vaagnale.



Naudi maitsevõi ja värske salatiga.

18 vähki pandud sügavkülma sõpru ootama.