Neljapäev on kalapäev: ahven ja tursk

Mu kallile kaasale meeldib väga väljend: ahven hommikusest püügist. Just selline isend taldrikul lebab. Lisaks ahvenale sattus Väinameres kalameeste võrku ka keskmise kasvuga tursk. Selles piirkonnas on see tõeline ime. Arvatavasti peab selle eest tänulik olema viimastele suurtele tormidele, mis on Läänemerd hapnikuga rikastanud ning siia soolasemat vett toonud.


Ahven kaalus ligi 300 grammi ning oli lisaks muljetavaldavale kaalule pungil marjast. Minu jaoks oli kogemus ahvenamarjaga esmakordne, hiidlasest kaasale kauge lapsepõlve maitsemälestus. Nõnda siis otsustasime, et rapime kalalt soomuse, puistame peale pisut soola ning jahu ja praeme kala kenasti kuldseks. Marjalt eemaldasin kelme, praadisin õlis keskmise sibula kuubikud, lisasin marja, hautasin veel mõne minuti ning lõpuks lisasin pisut hapukoort. Kala ja mari taldrikule, pisut hakitud rohelist sibulat peale, tükike musta leiba pealehammustamiseks - no mida paremat veel tahta...Hästi elame!


Tursk valmis juurviljapadjal ahjus küpsetatuna.

Vokkisin pannil sibula, paprika, porgandi, varsselleri ja küüslaugu. Maitsestasin juurikad soola ja pipraga, lisasin ka peotäie musti oliive. Kalatükid pruunistasin kergelt pannil, asetasin need juurviljadele. Kallasin kaladele klaasikese kuiva valget veini, maitsestasin soola ja pipraga, asetasin kaladele mõned küüslauguviilud, niristasin üle oliiviõliga. 20 minutiks 200 kraadisesse ahju ning õhtusöök oli valmis.
Ilus elu jätkub...





Uut ilusat elu tuleb oodata, sest reedel tuli jäämineku tõttu võrgud jää alt kiirelt ära päästa.

Metssea sisefilee jõhvikakastmes

metssea sisefileed
8 viilu toorsuitsu peekonit
soola, pipart
konjakimaitselist sinepit

Kastme jaoks
2spl võid
1 sibul
1 küüslauguküüs
pool sellerivart
2spl jõhvikaid
1dl punast veini
1dl puljongit
1tl maisitärklist
1tl konjakimaitselist sinepit
1spl mett
soola, pipart

Lõika sisefileed 8-ks tükiks. Patsuta need lamedamaks. Keera filee ümber peekoniviil, kinnita hambatikuga,
pruunista lihatükid kuumal pannil õlis mõlemalt poolt. Aseta tükid kuumakindlasse ahjuvormi, maitsesta pipra ja soolaga. Määri lihatükkidele konjakimaitselist sinepit
ning küpseta 200 kraadises ahjus vähemalt 15 minutit. NB! metssealiha ei tohi jääda tooreks.
Kastme jaoks tükelda sibul, küüslauk ja sellerivars, kuumuta neid võis, lisa peotäis jõhvikaid, kata kastrul kaanega ning lase jõhvikatel pisut haududa. Nüüd lisa vein, keeda pisut ning lõpuks kalla potti kuum puljong. Keeda kaste poole võrra kokku.
Kurna vedelik, vala tagasi potti, maitsesta soola, pipra, mee ja sinepiga. Soovi korral paksenda maisitärklisega.
Eemalda lihalt tikk ja serveeri koos kastme ning ahjukõrvitsaga (pildil olev kõrvits on küpsetatud koos ürtide ja küüslauguga).

Metssea välisfilee kapparikastmes ja lillkapsa gratään

See uhke nimega toit on tegelikult üks ütlemata lihtne roog, mille valmistamiseks kulub vaid pool tunnikest.
Gratääni idee sain siit blogist.





umbes 600g välisfilee tükk
2spl kappareid
soola
pipart
paprikapulbrit
jahu
200ml vahukoort



Lõika metssea välisfilee ristikiudu umbes 2 sentimeetri paksusteks viiludeks, vasarda filee lamedamaks. Puista peale soola, musta pipart ja paprikapulbrit, keeruta liha jahus ning prae paksupõhjalisel pannil mõlemalt poolt mõni minut. Nüüd lisa pannile kapparid ja vahukoor,maitsesta soolaga, keera kuumus madalaks, kata pann kaanega ning jäta vaikselt kümnekonnaks minutiks hauduma. Piilu vahepeal, et vedelikku ikka jätkuks, vajadusel lisa pisut vett.

Lillkapsa gratään

500g lillkapsast
1dl vahukoort
1spl sinepit ( konjakimaitselist)
1 munakollane
peotäis kuivatatud piparmünti
soola
valget pipart
100g riivjuustu

Lase kastrulis vesi keema, lisa piparmündilehed, keeda pisut. Siis lisa sool ning õisikuteks jaotatud lillkapsas. Keeda 8 minutit (algses retseptis oli 5 minutit, minu õisikud olid ilmselt suuremad, nii et kulus rohkem aega).
Sega suuremas kausis omavahel munakollane ja sinep ühtlaseks, lisa vahukoor ja juust, maitsesta soola ja valge pipraga.
Nõruta lillkapsas, vala kaussi, soovi korral lisa ka hakitud piparmündilehti. Sega kergelt läbi.
Vala lillkapsasegu võiga määritud vormi ning küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.
Väga maitsev roog, ilmselt värske mündiga veel maitsvam.