Reede, jaanuar 28, 2011

Pardirind taipärase kastmega


Selline nägi välja meie pere viimane lemmikõhtusöök. Krõbedad kanatiivad, aurutatud riis, värske salat ja pardirind taipärase kastmega.
Pardirind on vist meie kõigi lemmik. Valmistamine imelihtne: pane pardirind nahapoolega külmale pannile ja prae pruuniks. Pruunista ka teine pool ning eriti paksu filee puhul ka küljed. Keera veskist mõlemale poolele soola ja pipart ning järelküpseta 200 kraadises ahjus 10 minutit. Keera fileed fooliumisse 10 minutiks järelküpsema. Kastme retsepti sain siit. Asendasin vaid tšilli taipärase tšillikastmega (vt. eelmine retsept).
Teele soovil panen retsepti siiski kirja.

jupike ingverit (kogus sõltub sööja maitsest)
2 suuremat küüslauguküünt
tšillit (olen kasutanud Thai tšillikastet)
2 dl kanapuljongit
3-4spl sojakastet
3spl ketšupit
suhkrut, pipart

Haki ingver ja küüslauk väga peeneks. Vala potti õli, sinna sisse (külma) küüslauk, kuumuta pisut, siis lisa ingver, tšilli või tšillikaste, kuumuta veel pisut. Lisa puljong, sojakaste, ketšup ja keeda kaste umbes poole võrra kokku. Maitsesta vajadusel suhkru ja pipraga. Korra lisasin lõpuks ka sortsukese Cointreau likööri.

Neljapäev, jaanuar 27, 2011

Krõbedad kanatiivad apelsinikastmes


Vaatamata sellele, et pilt ei näe eriti apetiitne välja on kanatiibade maitse suurepärane. Retsept leitud SIIT. Minupoolsete mugandustega valmis järgmine roog:

Vaja läheb:

pool kilo kanatiibu

1 suur mahlane apelsin (1 dl värskelt pressitud mahla)

2spl suhkrut

3spl riisiäädikat

1-2spl Linghams Ginger Garlic Chilli Sause( kindlasti sobib ka mõni muu vürtsikas kaste, või siis tšilli ja küüslauk naturaalsel kujul)

1spl sojakastet

soola, pipart, vürtsikat tomatikastet, jahu-tiibade paneerimiseks

Tegevuskäik:

Valmista kaste. Pese apelsin hoolikalt. Riivi umbes pool koorest. Pigista apelsinist mahl ning pane koos koore ja suhkruga potti ning keeda poole koguseni, nii umbes 10-15 minutit.Võib kasutada ka valmis apelsinimarmelaadi, kuid lugedes E-de hulka sildil, tundus mulle värske apelsini kasutamine mõistlikum. Lisa äädikas, tšillikaste ja sojakaste. Keeda veel mõned minutid. Jäta ootele.

Tükelda kanatiivad kolmeks. Aseta need kaussi, maitsesta soola, pipra ja vürtikasmega. Võta tugev kilekott, vala sinna helde käega jahu, kummuta kanatiivad kotti ning mulju nad jahuseks. Aseta ahjuplaadile küpsetuspaber (videos on foolium, kuid paber on minu arust parem, sest fooliumile kippusid tiivad kinni jääma) määri see kergelt õliga, lao tiivad paberile ja pintselda õliga. Küpseta mõlemalt poolt (200 kraadi) umbes 25 minutit, tiivaotsad võtsin peale esimest 25 minutit välja.

Aseta kanatiivad kaussi, kuumuta kaste keemiseni, vala tiibatele, sega. Nämma!!!


Pühapäev, jaanuar 16, 2011

Sibulasupp

See supp oli mul juba ammu plaanis. Idee jälle Conrani kokaraamatust. Järgmise lause näppan just sellest raamatust. Väga külmal päeval pole tõesti paremat hingesoojendajat kui kuldse koorikuga kaetud ning aromaatseid aure levitav tulikuum supp.



50g võid
4 suurt salatisibulat, väga õhukeseks viilutatud
2 küüslauguküünt, väga õhukeste viiludena
1tl suhkrut
soola pipart
1l vasika-või köögiviljapuljongit
1 veiniklaasitäit kuiva valget veini
oksake tüümiani ja mõned petersellivõrsed kimpu köidetult

Sulata suures potis või, seejärel lisa sibulad ja küüslauk ning lase aeglaselt haududa, kuni segu muutub kahvatukollaseks. Selleks kulub väga madalal kuumusel 30 minutit. Sibul ei tohi põhja kinni jääda ega kõrbema minna. Kui sibul on pehme, lisa 1tl suhktut ja pisut soola. Seejärel lase edasi haududa, kuni sibulamass on läbinisti pehme ja maht tunduvalt vähenenud. Lisa puljong, vein ja maitseroheline ning lase veel 30 minutit keeda. Vajadusel maitsesta.
Kui soovid valmistada Soupe a l'Oignon Gratinee'd, siis jaga supp väikestesse kuumakindlatesse kaussidesse, kata kergelt röstitud saiaviiluga ning raputa üle ohtra koguse riivitud Gruyere'iga, hoia grillelemendi all, kuni juust on kuldne. Minul olid juustusaiad küll seekord lisandiks ning kaetud Šveitsi juustuga.

Reede, jaanuar 14, 2011

Martsipani-toorjuustu keeks

Keeksi olen väga harva küpsetanud. Vist ikka põhjusel, et ma pole keeksisõber, tundub teine kuidagi liiga rammusana. Selle aasta 14. päeval vaatasid mulle külmutuskapist vastu aga kausitäis toorjuustu ja kohe parim enne tähtaega ületev martsipanimass, nii et tooraine dikteeris retsepti. Guugeldasin, ja leidsin Ragne blogist toorjuustukeeksi retsepti, lisasin omapoolsed muudatused ja ........


175g võid
100g toorjuustu(ise tehtud)
100g mandlitega martsipanimassi
120g suhkrut
3 muna
3,5dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
1tl vaniljesuhkrut

Tõstsin kõik ained varakult toasooja. Vahustasin köögikombaini segamisanumas või, toorjuustu ja suhkru. Poole vahustamise pealt otsustasin lisada ka martsipanitükid, mis kahjuks või õnneks täielikult ei segunenud ning tänu sellele küpsesid keeksi sisse pruunikad augud, mis olid sellise mõnusa martsipanise maitsega. Lisasin ükshaaval munad. Segasin kuivained eraldi kausis ja lisasin või-toorjuustu-martsipanisegusse. Valasin taina 1,5 liitrisesse keeksivormi ning küpsetasin 150 kraadises pöördõhuga ahjus tund ja 10 minutit.Tegelikult päris maitsev tuli.






Esmaspäev, jaanuar 03, 2011

Hiidkrevetid küüslaugu ja tšilliga



Üks ütlemata maitsev eelroog. Kui krevetid pannil särisevad, tulevad meelde Vahemeremaade sumedad tänavad, millede üheks aksesuaariks on mereandide ja küüslaugu aroom. Hiidkrevettide valmistamise viise on ilmselt sadu, minu isiklikuks lemmikuks sai aga ühel mõnusal sünnipäevapeol Pika tänava "Köögis" Toomas Läätse juhendamisel valminud roog. Omapoolselt lisasin retsepti ka küüslaugu. Koguseid ei ole võimalik täpselt anda, sest küüslauku ja tšillit lisan tunde järgi.

hiidkrevetid
mõned küüslauguküüned
tšillit
värsket koriandrit
oliiviõli
soola
laimimahla

Sulata krevetid külmutuskapis. Ideaalne oleks, kui seda saaks teha sõelal nii, et üleliigne vedelik sulaks kaussi. Puhasta krevetid koorikutest, saba püüa alles jätta. Viimasel ajal müügil olevatel krevettidel on seljal juba lõhe ja soolikas eemaldatud. Kui sulle aga satuvad soolikaga isendid, tuleb ka see eemaldada.
Haki tšilli, küüslauk ja koriander(mõnikord kasutan viimase puudumisel ka peterselli), lisa need koos oliiviõliga krevettidele ja lase vähemalt tund marineeruda. NB! soola ja hapet ei tohi lisada.
Prae krevetid kiirelt pannil (max 3 min).
Serveeri värske salatiga. Iga sööja lisab oma maitse järgi soola, pipart ning laimimahla. Näiteks mina tavaliselt soola ei lisagi.


Laupäev, jaanuar 01, 2011

Jõululaud

Ma ei tea, kui kaua on mul indu toidublogi pidada. Kuid võib isegi võimalik olla, et kolm aastat. Näiteks minul ise oleks üsna huvitav mäletada, milline oli meie pere jõululaud aastal 2007, aga kahjuks ei ole enam meeles. Kui ma peaksin aastal 2013 veel blogi pidama, on siis mul võimalus aastasse 2010 piiluda.

Eelroaks hiidkrevetid värske salatiga.

Põhiroogasid oli kolm: pikalt haudunud seakülg mee-sinepi marinaadis, ahjukana ( sidruni asemel kasutan laimi), ahjupart ( pardi kõhtu puistasin soola ja pipart, toppisin ühe apelsini ja õunaviilud ning peotäie musti ploome, määrisin ka pealt soola-pipraseguga, keerasin pardi algul küpsetuspaberisse, siis mässisin fooliumisse ning ahju koos kanaga, kõigepealt tugeval kuumusel 20 minutit, pärast veel 2 tundi 180 kraadi juures, siis pool tundi ilma paberiteta, kuni part on pealt ilus pruun ja krõbe).

Lisandiks Uus-Kongo talu ilma lisanditeta hapukapsad hautatud poolkuiva valge veiniga, ahjukartulid, küpsetatud kõrvitsatükid, karamelliseeritud punased sibulad, seened veinimarinaadis, marineeritud kurgid.

PS. Tõnise tungival nõudmisel olid laual ka verivorstid pohlamoosiga.

Magustoiduks kreembrülee pannacotta jäätise, passionivilja ja värskete vaarikatega.