Kolmapäev, detsember 15, 2010

Karamelliseeritud punased sibulad




Niisiis, sõbrakesed, kas vasakpoolne sealiha rull meie selleaastat jõululauda kaunistab, ma veel ei tea. Kuid parempoolsetest karamelliseeritud sibulatest tuleb jõululaua hitt. Idee näppasin Rosemary kokakooli saatest.

1kg keskmise suurusega punaseid sibulaid
1spl tumedat muscavado suhkrut
1spl balsamico äädikat (kasutasin kreemi)
1spl võid

Koori punased sibulad nii, et juurepoolne osa jääks üsna terveks ning ka varte "rootsudest" jääks midagi alles. Lõika sibulad pikuti pooleks ning balanšeeri neid kergelt keevas vees mõned minutid. Nõruta sibulad. Pane pannile või, sulata selles suhkur ja lisa balsamico. Küpseta sibulapoolikuid mõlemalt poolt paar minuti pannil, järelküpseta ahjus 180 kraadi juures pool tundi.

Sea sisefilee rull


Jõulude ajal lihtsalt peab venna ihu sööma. Meie oleme väikesed sealiha sööjad. Ilmselt kaalub metsanotsu liha kodunotsu liha lihtsalt üle. Aga jõulude ajal ei puudu meie laualt seapraad. Sellel aastal siis selline katsetus.

1 sea sisefilee
1 alus toorsuitsupeekonit
1 spl tomatitapenadet
1 röstitud küüslaugupea
peotäis kreeka pähkleid
50g külmutatud spinatit
võid
soola, pipart

Kõigepealt valmista täidis. Hauta spinat võis, lisa hakitud pähklid, tomatitapenade ja pigisat küüslauguküüntest välja pehme sisu. Jäta segu jahtuma.
Puhasta sisefilee kelmetest ning tee sellesse pikuti sisselõige, kuid ära fileed pooleks lõika. Vasarda filee toidukile vahel õhukeseks nelinurgakas. Määri täidis lihale ja keera filee rulli. Laota peekon lauale nii, et ribad kataksid pisut teineteist. Aseta fileerull peekoniribadele ja mässi need kenasti lihale ümber. Mina kasutasin kinnitamiseks hambatikke. Pruunista rull igast küljest(? rull ju ümmargune) kuldseks ja pista 20 minutiks 180 kraadisesse ahju. Mina küpsetasin 25 minutit ja tundus, et seda oli pisut palju.
Kõrvale sobisid suurepäraselt karamelliseeritud punased sibulad, mille retsept tuleb järgmises postituses.

Pühapäev, detsember 12, 2010

Tomatitapenade

Tapenade on Prantsusmaalt Provance piirkonnast pärit oliivipasta, mille põhikomponendid on mustad oliivid, kapparid, anšoovised ning oliivõli. Meie pakkusime seekord oma prantsusepärases kohvikus aga tomatitapenadet, mis koosnes päikesekuivatatud tomatitest ja kalamata oliividest.

Huvilistele on retsept siin.
1 purk (280g) päikesekuivatatud tomateid
1 purk (360g) kalamata oliive
1 küüslaugupea
mett
basiilikut (värsket või kuivatatud)
soola, pipart
Kõigepealt rösti küüslauk. Mässi küüslaugupea fooliumisse ning aseta see 15 - 20 minutiks 200 kraadisesse ahju. Energiasäästlikkuse seisukohalt võiks valmistada kohe mitu pead korraga ning samal ajal veel saiad ahju pista. Nõruta oliivid (kivideta), puista need köögikombaini purustajasse, lisa purk päikesekuivatatud tomateid. Kogu õlikogust ei tarvitse korraga lisada, hiljem saab seda vajadusel lisada. Nüüd pigista küüslaugupeadest pehme sisu välja ja lisa koos mee ja basiilikuga tomatitele. Surista ained pastaks. Maitse. Vajadusel lisa veel mett, soola või pipart.
Rösti sai, määri sellele tomatitapenade ja naudi klaasi hea veiniga.

Pühapäev, detsember 05, 2010

Paberil praetud forell



Üks tore võimalus natuke teistmoodi kala valmistada. Lõika küpsetuspaberist ring, mis katab panni kuni servadeni (Serlal on selleks lausa spetsiaalne paber). Aja pann kuumaks ning prae kala mõlemalt poolt 3 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Rasva pole vaja, samuti oled vaba pannipesust.



Lisandiks sobivad aedoa ja porgandikangid. Keedan neid algul soolakas vees 5 minutit ning hiljem lasen pannil või ja küüslaugu segus pisut haududa. Väga hästi sobisid kala juurde ka küpsetatud kirsstomatid.


500g kirsstomateid

1spl õli

o,5tl soola

0,5tl suhkrut

1tl kuivatatud punet

musta pipart

Lao kirsstomatid sobivasse ahjuvormi. Sega kausis õli, sool, suhkur, pune(arvan, et basiilik sobiks ka) ja must pipar. Nirista segu tomatitele. Nami-nami retsept ütleb, et tomateid tuleb küpsetada 160 kraadises ahjus 1,5-2 tundi. Minul kulus vaid tund. Hea, et veel õigel ajal jaole sain, olid teised juba üsna närtsinud moega. Maitse oli aga hea.


Laupäev, detsember 04, 2010

Prantsuse šokolaadikook


Järgmisel nädalavahetusel toimub Hiiumaal üks osa PÖFF -i filmifestivalist. Kui kõik läheb nii nagu mõeldud, siis saab seda kooki süüa festivali kohvikus. Kuna kohvik tuleb prantsuse stiilis, siis googeldasin päris palju ning jäin sellele retseptile pidama, põhjusel, et suhkrut peab lisama tavapärasest vähem.
180g võid
70g suhkrut
200g tumedat šokolaadi
4 muna
1spl nisujahu
vormi määrimiseks võid
Kõigepealt valmista ette küpsetusvorm. Selleks määri 20 cm läbimõõduga lahtikäiv küpsetusvorm võiga. Lõika küpsetuspaberist põhja suurune ring ja suru see vormi põhja. Kata ka vormi servad paberiga. Määri veelkord võiga.
Pane või paksupõhjalisse potti ja sulata väga madalal kuumusel. Lisa suhkur, sega. Murra šokolaad tükkideks ja lisa või-suhkrusegule ning sega hoolikalt. Tõsta pott tulelt. Klopi kausis lahti munad (umbes 1 minutit) ja sõelu juurde jahu. Vala pidevalt segades muna-jahusegule juurde šokolaadisegu. Sega korralikult. Vala tainas vormi ja raputa kergelt. Jäta 10 minutiks seisma.
Soojenda ahi 170 kraadini. Võta kõrgem küpsetusvorm, asete sellele tükk fooliumi, fooliumile lahtikäiv koogivorm, tõsta fooliumi servad üles. Vala küpsetusvormi umbes 1 cm jagu keeva vett.
Vaata, et vesi ei puutuks kokku koogivormiga. Küpseta kooki 30-35 minutit.
Võta kook ahjust ning lase restil 1 tund jahtuda. Nüüd kalluta kook tagurpidi restile ja jahuta veel 2 tundi. (Seda võibolla ei pea kindlasti nii tegema, minu arust võib ka õigetpidi serveerida. Aga kuna selles retseptis nii soovitati, panen selle ka kirja.)
Serveerimisel raputa üle tuhksuhkruga. Punased pohlad on ka üsna mummid.
Allikas: YouTube French Chocolate Cake

Neljapäev, detsember 02, 2010

Spinatipirukas


Üht kohvikuüritust ette valmistades sattusin sellele retseptile.
Tainas:
1 suur muna
6spl maitsestamata jogurtit(isetehtud)
1dl õli
nisujahu
Täidis:
200g külmutatud spinatit(või värsket)
250g fetajuustu
soola
musta pipart
Määrimiseks:
muna
Kõigepealt valmistasin täidise. Kuumutasin pannil sulatatud spinati, lisasin riivitud juustu, maitsestasin soola ja pipraga ning jätsin täidise jahtuma.
Segasin kausis muna, jogurti ja õli ning hakkasin lisama jahu. Algul segasin lusikaga, hiljem võtsin ka näpud appi. Tainas ei tohi tulla liiga tihke vaid selline kergelt rullitav. Nüüd jagasin taina kaheks võrdseks palliks ning rullisin ühesuurusteks nelinurkadeks. Asetasin esimese tainaruudu ahjuplaadile, laotasin täidise tainale ning katsin teise tainatükiga. Peitsin pealmise tainatüki servad alumise alla. Pintseldasin piruka lahtiklopitud munaga, tegin keskele õhuaugu ja küpsetasin 200 kraadises ahjus kuldseks. Selleks kulus 25 minutit.

Lisaksin siia nüüd ka mõned märkused.
1.Tainas on super hea. Lihtne teha, komponendid on pea alati olemas. Ei pea külmkapis seisma.
2.Ei tea miks, kuid täidise maitse mulle eriti ei istunud. Kuidagi liiga intensiivne. Oli siis viga juustus või külmutatud spinatis? Mõtlesin, et järgmisel korral võiks täidisele lisada näiteks keedetud muna.
3.Mingi muu täidisega läheb kindlasti kordamisele.


Kolmapäev, detsember 01, 2010

Isetehtud toorjuust

Isetehtud jogurti lisaväärtus on veel see, et sellest saab edukalt teha toorjuustu. Mina kasutan selleks samuti sojapoest pärit tofu valmistamise vormi. Jogurt tuleb valada kurnariidega voodertatud vormi ja jätta nõrguma. Vormi alla on mõttekas panna mingi kõrgendus, siis ei pea nii tihti vadakut ära valama. Vorm ise peaks ka asetsema mingil alusel. Mida kauemaks jogurti nõrguma jätad, seda paksema toorjuustu saad.
Minu arvutused näitavad järgmist: 1l piimast sain 1l jogurtit. Tofuvormi mahtus 8dl jogurtit. Sellest sain 320g toorjuustu, mille rasvaprotsent meie algeliste arvutuste järgi peaks olema 8,75%.

Isetehtud jogurt


Olen kevadest saadik vahelduva eduga ise jogurtit teinud. Minu hea abiline on Midzu jogurtimasin (sojapood.ee).
Jogurti valmistamiseks kasutan 3,5% piima. Algul proovisin 2,5% piimaga, kuid jogurt tuli väga vedel. Juuretiseks on parim Valio Gefiluse maitsestamata jogurt. Hästi sobis juuretiseks ka Kreeka 10% jogurt, mida kahjuks pole viimasel ajal Stockmannis müügil näinud. Olen proovinud veel ka talujogurteid, kuid tulemus polnud kuigi hea.
Jogurit valmistamiseks valan piima kastrulisse ja kuumutan 42 kraadini. Võtan 3 spl juuretist ja segan vähese sooja piimaga. Kallan sooja piima jogurtivalmistamise konteinerisse ja niristan ettevaatlikult juuretise piimasse. NB segada ei tohi! Sulen karbi kaanega ja asetan selle masinasse. Masin vooluvõrku ja hiljemalt 8 tunni pärast on jogurt valmis. Nüüd veel paar tundi külmkapis järelvalmimist ja valmis ta ongi.
Enne maitsestamist võtan 3spl juuretist järgmiseks korraks. Viimase jogurti valmistamisel oli juuretis kasutusel kolmandat korda, mis kirjade järgi pidi olema maksimum. Kavatsen ka neljandat korda katsetada. Kui ei õnnestu ,siis tuleb teha lisamärkus.