Laupäev, jaanuar 28, 2012

Küpsise-sidrunikreemi kook

Mõnus hapukas tugeva sidrunimaitsega kook. Küpsisekihtide vahel on klassikaline lemon curd, mis valmistatud nami-nami õpetuse järgi.



Küpsisekihtide vahele jõudis kreem aga põhjusel, et maitses talumatult hapuna. Mulle tegelikult hapu väga meeldib, ei tea kas sidrunid olid liiga happelised või tähtede seis vale.
Jõuludest seisis kapis pakk "Selga" vaniljeküpsiseid. Otsustasin kaks ootel seisvat toorainet kokku panna ning tulemuseks oli väga meeldiv kook.


4 koogitüki tarvis läks pakk küpsiseid (16 põhjale, 2 puisteks peale) ja 2,5 dl sidrunikreemi.
Tegelikult on lemon curd -i eestikeelne vaste sidrunivõie aga mulle meeldib kreem rohkem.

Reede, jaanuar 27, 2012

Ahjus küpsetatud hõbekoger

Loodan, et ma kala õige nimetusega ei eksi. Vaatasin netist nii kogre, kui ka hõbekogre pilte ja mulle tundub, et need isendid on ikka hõbekogred.



Niisiis, kui sa juba pikki aastaid ürgmehega abielus oled, tuleb ikka ette selliseid üllatusi, et niisugused kalad su köögikapile satuvad. Kui kõik ausalt ära rääkida,ega ma neid nähes just õnnest lakke hüpanud. Saareelanikuna ju ammu teada, et Läänemere kogred on väääääga luised kalad. Mida nende lõunamaiste nimekaimude kuld-merikokrede kohta öelda ei saa. Ainus põhjus miks nad ikka lõpuks ahju rändasid oli see, et just hiljuti olime koos sõpradega maitsva karpkala valmistanud. Enam-vähem samal moel ma ka kogred küpsetasin.















Vaja läheb:
mõned kalad (karp on igal juhul parem valik)
juurviljapadja jaoks erinevaid juurikaid, nt. porru. porgand, varsseller, paprika, oliivid jne.
värskeid ürte,nt. rosmariin, tüümian
ohtralt küüslauku
paar sidrunit
valget veini
õli
soola , pipart

Roogi ja rapi kalad, eemalda lõpused. Pese ja nõruta kalad. Tupsuta majapidamispaberiga võimalikult kuivaks.Hõõru kalad seest ja väljast soola ning pipraga ning lase maitseainetel pisut mõjuda.
Tükelda köögiviljad ning aseta küpsetusvormi põhja. Kokrede puhul praadisin juurikaid kergelt võis. Karpkalade puhul ladusime need otse ahjupannile.
Lõika kala külgedele mõned sisselõike ja prae neid kergelt õlis. Sisselõigetesse võid poetadaka mõned küüslauguviilud.
Topi kalade kõhtu maitseroheline, sidruni-ja küüslauguviilud.
Aseta kalad juurviljapadjale, sirista üle valge veini ja oliiviõliga, pista 180 kraadisesse ahju ja küpseta kalade suurusest olenevalt 25-40 minutit.
Kogred valmisid Hiiumaa ahjus 25 minutit, 2 pooleteistkilost karpi külaahjus umbes 30minutit ning kolmekilone karp Tallinna ahjus 45 minutit.
Ja siis kannatust (käib kokrede kohta), läheb tõeliseks luunoppimiseks. Kõhuääred suutsin kahvli ja noaga kätte saada, kuid selja ja sabaosas tuli kõige kangemad prillid ninale panna ja näppudega luid välja õngitseda.
Maitsel polnud väga vigagi, kuid kalaluu foobia all kannatajatele on karpkala parem valik, sest peenikesi luid on karbil vaid sabaosas.

Kolmapäev, jaanuar 25, 2012

Marineeritud vürtsikilu

Ei tea, kas see on algaja õnn või midagi muud, aga kilude vürtssoolamine õnnestus väga hästi.
Lõpuks sai ära proovitud ka Leif Mannerströmi raamatust "Heeringas ja räim" see ammu mõttes olnud retsept.
Kiiduväärt roog. Läheb kindlasti kordamisele.



Koostisained:
1 karp vürtsikilu
pool punast sibulat
5cm jupp porrulauku
2spl kappareid
tilli





Vinegrettkaste:
1küüslauguküüs
4tl punaveiniäädikat (kasutasin siidriäädikat, mis sobis ka väga hästi)
1dl oliiviõli
1spl Dijoni sinepit
pisut soola ja pipart

Fileeriga kilud, eemaldage nahk ning laduge kenasti vaagnale. Lõigake porru imeõhukeseks ja hakkige sibul hästi peeneks. Puistake need kaladele ning lisage kapparid.
Kastme jaoks purustage küüslauguküüs. Lisage äädikas, sinep, sool ja pipar. Segage juurde oliiviõli ja laske kastmel pisut tõmmata.
Valage kaste kiludedele ning jätke paariks tunniks külma maitsestuma
Kaunistage maitserohelisega ning nautige röstisaia, aga miks ka mitte musta leivaga.

P.S. Ei tea, millise kaaluga Rootsis kilukarbid on, minul kulus selle retsepti tarvis umbes 30 kilu.

Esmaspäev, jaanuar 23, 2012

Talvine rõõm - värske kilu

Talviti eksib mõnda Hiiumaa sadamasse kilutraaler, kust kohalikud teadjamad inimesed värsket kilu hangivad. Nii sattus päris kena kilukogus ka pühapäeva õhtul minu köögilauale.
Maitseainete riiulil sobrades selgus, et sealt puudus kiluvürts. No ei olnud viitsimist poodi minna ja nii tuli appi Toidutare, kus kiluvürtsi koostisained kirjas olid. Koguseid küll polnud, panin tunde järgi ühte ja teist, uhmerdasin vürtsid peenemaks, lisasin soola ja suhkrut ning soolasin kilud sisse. Hiljem lisasin veel loorberi ja värske rosmariini.


Niisiis kiluvürtsi koostisained on: vürtspipar, must pipar, koriander, muskaatpähkel, ingver, nelk, kaneel, kardemon, rosmariin.
Ingveri ja kaneeli panin jahvatatud kujul, teised vürtsid uhmerdasin ja rosmariin on värskelt potist lõigatud.













Ülejäänud kilud said fileeritud ning sitsiiliapäraselt ahjus küpsetatud. Idee ammuselt Sitsiilia reisilt, kus sama roog valmis sardiinidest.




















500g värsket kilu (fileeritud)
pool sidrunit (viilututud)
2 küüslauguküünt (viilutatud)
mõned loorberilehed ja oliivid
maitserohelist (petersell, pune)
riivsaia
oliiviõli
soola, pipart


Määri ahjuvorm õliga, puista põhja pisut soola. Keera kilufileed rulli ja lao vormi, säti rullide vahele sidruni- ja küüslauguviilud, pista siia-sinna mõned loorberilehed ja oliivid. Jahvata kaladele soola ja pipart, puista peale maitseroheline ning kasta lahkelt oliiviõliga. Lõpuks riputa roog üle riivsaiaga.
Pista vorm 10 minutiks 200 kraadisesse ahju.
Serveeri salati ja musta leivaga.


Eestimaised kilud......







ning sardiinid Sitsiiliast.

Kolmapäev, jaanuar 04, 2012

Lihtne lehttaina pirukas brie juustu ja pirnidega

Üks ütlemata lihtne pirukas. Maitseb aga hää.



500g lehttainast
2 suuremat pirni
150g brie juustu
kreeka pähkleid
palsamiäädika kreemi

Rulli lehtainas õhemaks, lõika taina servadest 1cm kauguselt terava noaga sisselõiked, nii et saad nn.raami(ära tainast läbi lõika). Viiluta juust ja kooritud pirnid õhukeseks. Laota kõigepealt tainale juustuviilud, siis pirnilõigud. Puista peale murendatud kreeka pähklid. Pista pirukas 200 kraadisesse ahju, küpseta umbes 15 minutit ning valmis ta ongi. Kuumale pirukale võib peale siristada pisut palsamico kreemi ja mett.

Märkus.(14.01)
Küpsetamisel peab ikka arvestama, et igal ahjul on oma iseloom. Valmistasin sama pirukat täna linnakorteri ahjus ning seal vajas ta küpsemiseks lausa 25 minutit.