Rõduaed 2012

Rõduaed 5.juulil

Rõduaed 29.juulil

Võis hautatud põdravasika põsed

Peenemalt võiks ju öelda ka põdravasika põse confit, aga antud juhul tundub see pealkiri õigem. Kui kõik ausalt ära rääkida, siis mõned aastad tagasi polnud mul aimugi, mis asi see confit on. Koos sõpradega vastavatud restoranis Nehh peakoka lauas mõnusat õhtut veetes, seda rooga esimest korda maitstud sai.
Sellest ajast saati hakkas mind kummitama mõte, et põdral ja hirvel on ju ka põsed olemas. Mida küll nendega tehakse? Minu kaasa vastus oli, et pead visatakse lihtsalt minema. Hakkasin siis teda selle põsejutuga tüütama. Lõpuks, sellel sügisel, need põsed mulle koju toodi.
Parima kätte saamiseks tuli päris palju vaeva näha, kuid lõpuks oli mul kena kausitäis põseliha käes. Otsustasin teha lihtsa marinaadi. Liha läks koos soola, pipra, küüslaugu, fenkoliseemnete, pisukese kaneeli, loorberilehe ja tüümianiga ööpäevaks külmkappi õiget aega ootama.



Järgmisel hommikul sulatasin 100g võid. Jahutasin seda pisut ning valasin lihale. Asetasin potile fooliumi, siis kaane ja pott 30 minutiks 150 kraadisesse ahju. Siis alandasin kuumust 100 ja unustasin liha kuueks tunniks ahju.

Lõpptulemus on sellel pildil näha. Liha on pehme, mahlane ja väga maitsev.
Niipalju, kui ma confi kohta olen uurinud, on see väga vana konserveerimismoodus, mida kasutati Prantsusmaal näiteks pardikoibade säilitamiseks. Muide, meie põdrapõsed seisid võikooriku all nädala ning olid peale seda veel vägagi söödavad, boonuseks oli ka see, et või sai liha pealt maha koorida ja nii oli toit natuke lahjem.

Praetud suvikõrvits

Viimasel ajal ei ole olnud tuju midagi blogisse lisada. Eks see rohkem küll selline enesehaletsemise olukord on. No ei oska mina nii ilusaid pilte teha nagu näiteks puhtarõõmu Piret, või nii lahedalt kirjutada nagu peastpehme Liina...Süüa meeldib endiselt teha ja uus käsitsikirjutatud märkmik aina täieneb.
See retsept on lisatud perekonna kaugelviibiva võsukese nõudmisel.
Pilt on klõpsatud millalgi enne sööki.

Vaja läheb:
suvikõrvits,keskmise suurusega
soola
küüslauku
muna
jahu
õli

Soovi korral võid suvikõrvitsa koorida. Lõika kõrvitsast umbes poole cm paksused viilud. Pane viilud kaussi, lisa sool ja purustatud (riivitud) küüslauk. "Masseeri"kätega kogu kupatus korralikult läbi ja jäta mõneks ajaks marineeruma. Järgmisel päeval on maitse isegi parem.
Pane taldrikule jahu ning klopi kausis muna lahti.Paneeri viile algul jahus, siis kasta need munasse ja prae keskmise kuumusega pannil kuldseks.
Sobivad iga prae täienduseks.

Teistmoodi kurgi-ja paprikahoidis

Pisikese "kiiksuga" kurgihoidis.

6 pikemat avamaa kurki
1 paprika
0,5l vett
1dl suhkrut
1dl valge veini äädikat
2,5tl soola
12 musta pipra tera
pisut tšillihelbeid
4 küüslaugu küünt
o,5tl kuivatatud tilli

Lõika kurgid pikuti pooleks või neljaks.Paprikad lõika ribadeks. Aja grillpann või teflonpann kuumaks ning grilli kurke ja paprikaid mõlemalt poolt paar minutit. Tõsta köögiviljad jahtuma.
Aja vesi keema, lisa sool, suhkur, pipar, tšillihelbed. Keeda minutike, lisa äädikas ja till.
Pane kurgid ja paprikad kenasti purki (mina sain seekord kolmveerand-ja pooleliitrise purgi). Lisa kummasegi küüslauguküüned ja täida purgid keeva marinaadiga. Sulge kaanega ja hoia külmas.
Mekkida võid juba järgmisel päeval.

Idee Food Wishes blogist, kuid üsna oma maitse järgi muudetud.

Küpsetatud makrell

Tallinna Keskturu kalapoest on väga rahakotisõbraliku hinnaga võimalik hankida külmutatud makrelli (kalatädid nimetavad seda küll skumbriaks). Need kolm iludust maksid vaid 5 eurot.
Ma ei ole küll külmutatud kala fänn, kuid makrelli puhul minu arust suurt vahet pole, on ta värske või külmutatud.
Niisiis olin ühe pühapäeva varahommikul turu kalaputka esimene klient ja pisut unine tädi valis kalakastis mulle kolm kena kalakest välja.
Pärast nelja tundi autos sulamist oli Kärdlas just paras aeg kalade sisikond ja lõpused välja võtta ning loputatud kalad veel sulama jätta. Poolsulanult on sisikonna väljavõtmine kõige õigem, sest kui kalad on täielikult sulanud võib sisikond kõhuäärtesse mõru maitse jätta.
Sulanud kalale lõikasin mõned salgud, hõõrusin seest ja väljast soola ja pipraga, mahutasin kõhtu fenkoliseemneid, sibula-, sidruni- ja küüslauguviile ning rosmariinioksakese, lasin kergelt pannil oliiviõlist läbi ja ahju. Pisut õli veel peale ning 200 kraadi juures 10 minutit ühele küljele ja sama palju teisele.

Kodune hiinakas

... või hoopis magushapu kana koduses versioonis. Retsepti idee on kokku kogutud erinevatest blogidest ja mingile autentsusele ei pretendeeri.

Enne kokkama asumist veendu, et sul on olemas ohtralt kartulitärklist, sojakastet, riisiveiniäädikat, ketšupit, mingit neutraalse maitsega õli (soja, rapsi, päevalille), sibulat, küüslauku, paprikat või brokolit, magusat tšillikastet või tšillit, muna ja kanafileed.

Alusta marinaadist.
1 munavalge
2 küüslauguküünt
4spl sojakastet
400-500g kanafileed

Klopi munavalge kergelt lahti, lisa purustatud küüslauguküüned ja sojakaste. Lõika filee ribadeks ja sega marinaadiga. Aseta fileed paariks tunniks külmkappi marineeruma. Üleöö seisnud fileed on kõige paremad.
Ideaalne oleks seda toitu valmistada kahe panniga. Üks võiks olla laiapõhjaline teflonpann ja teine näiteks mingi paksupõhjaline (mina kastutan Zepteri oma). Kui sellist pole, ajab ka mingi pott asja ära.

Kõigepealt valmista ette taimne osa.
Selleks vajad:
1 suur sibul
tükike ingverit(pane oma maitse järgi)
1 väiksem paprikat või umbes 10 väiksemat brokoliõisikut
3 vart rohelist sibulat
praadimiseks õli

Lõika sibul ribadeks. Rohelisel sibulal kasuta algul valget osa ja lõika see seibideks. Ingver haki hästi peeneks. Paprika ja brokoli lõika suupärasteks tükkideks.
Kuumuta paksupõhjalisel pannil või potis õli, pane sinna sibularibad ja prae keskmisel kuumusel umbes 3 minutit. Nüüd lisa ingver, rohelise sibula valge osa ja paprika või brokoli. Prae neidki 3 minutit. Kata pann kaanega ja jäta ootele.

Samal ajal valmista kaste.
Selleks vajad:
3spl ketšupit
1spl magusat tšillikastet
2spl riisiveiniäädikat
3spl suhkrut
3spl sojakastet
2dl kanapuljongit (2dl vesi + 1tl puljongipulber)
1tl(kuhjaga)tärklist, sobib nii kartuli kui ka maisitärklis

Sega kõik ained kokku ja jäta ootele.
Asu nüüd krõbedat kana valmistama.
Mina teen nii, et katan suure lõikelaua toidukilega, puistan sinna tärklise. Laon marinaadist võetud kanatükid lõikelauale, puistan nendele veel tärklist ja veeretan tükke tärklises. (Pärast viskan toidukile järelejäänud tärklisega lihtsalt ära ning säästan lõikelauapesu.)
Kuumuta suurel pannil õli ja prae tükke kõrgel kuumusel pidevalt segades umbes 5 minutit. Kontrolli, kas kana on keskelt küps ning tõsta kanatükid majapidamispaberile nõrguma. Muide, kartulitärklises veeretatud kanatükid ei imagi enda sisse eriti õli.
Tõsta köögiviljapann tulele,lisa kaste ja kuumuta mõned minutid. Lisa kanatükid, sega läbi ja tõsta roog lauale. Puista peale hakitud roheline sibul ning lisandiks sobib ikka riis.

Marjakoogid

250g lehttainast,
125g hapukoort,
3-4spl suhkrut,
1 muna,
1spl maisitärklist,
marju,
kaneeli, jahvatatud vaniljekauna, apelsinikoort

Lülita ahi 220 kraadile.
Vooderda muffinipanni pesad lehttainaga. Parim viis minu kogemuse põhjal on lõigata tainast ribad, need võimalikult õhukeseks rullida ja siis ribad vormi sättida nii et "kõrvad" kenasti püsti jääksid. 250g tainast tuleb välja 6-8 koogikest. (Viimastel kordadel olengi teinud 8 kooki, sest siis tuleb tainas krõbedam.) Lõika fooliumist nelinurgad ja suru need kergelt vormide sisse ja küpseta kooke 8 minutit, võta koogid ahjust, eemalda foolium ja küpseta veel 3 minutit.
Sega kokku hapukoor, muna, suhkur, maisitärklis ja maitseained.
Eelküpsetatud koogipõhjadele puista pisut marju, vala peale hapukooresegu, säti vaarikas keskele ja küpseta 180 kraadises ahjus 12-15 minutit.
Koogikesed peaksid välja võttes veel kergelt võdisema.
Lase kookidel jahtuda ning maiusta samal päeval. Järgmisel päeval kipub täidis marjade ümber pragunema, kuid maitse on ikkagi hea.