Puravikud veinimarinaadis

Sellised kenad palupuravikud rändasid 16. augustil meie seenekorvidesse.
Kui seenehautis tehtud ja paras ports seentest võiga praetult tallale pandud, otsustasin mõned puravikud prooviks ka veinimarinaadis valmistada. Retsepti leidsin eelmisel aastal Thredahlia blogist. Sellisel viisil rändas purki päris palju porgandiriisikaid ja lehterkukeseeni.Meie perele maitsesid need väga.
Minu kogemuse järgi tasuks seened enne jõulu nahka panna, sest peale uut aastat tuli neile millegipärast käärinud maitse juurde.



1l puravikke omas mahlas
0,75dl oliiviõli
1dl vett
50g suhkrut
30g meresoola
1 leht loorberit
0,5tl tšillihelbeid
10 tera musta pipart
7 vürtsitera
0,5 kaneelikoort
2 küünt küüslauku
1 suur sibul
o,75dl valge veini äädikat
5dlpoolkuiva veini

Alustuseks pesin puravikud,tükeldasin nad parajateks ampsudeks, panin potti, lisasin potti ka pisut vett ning kuumutasin madalal temperatuuril mahla eraldumiseni. Tõstsin poti ootele.
Teises kastrulis kuumutasin vee ja õli, lisasin loorberi, pipra, vürtsi, tšilli, kaneeli, sibulaviilud ja hakitud küüslaugu. Kuumutasin umbes viis minutit.
Lisasin soola ja suhkru ning lasin neil sulada. Nüüd valasin potti veini ja äädika ning kuumutasin keemiseni. Sellel hetkel on mõistlik keedust maitsta ning vajadusel veel tuunida. Antud juhul vajas marinaad minu arust pisut lisasuhkrut. Eemaldasin loorberi ja kaneelikangi. Lisasin kastrulisse vahukulbiga puravikud (retseptis soovitatakse lisada ka keeduvedelik, kuid mulle tundus see kuidagi tume?). Keetsin seeni marinaadis 5 minutit ja panin eelkuumutatud purkidesse. Kaaned peale ja külmkappi ootele.

Vähkide keetmine

Selleaastane vähisaak-106 isendit.


Umbes 25 vähi keetmiseks läheb vaja:
3 l vett
3spl soola (kuhjaga)
1tl suhkrut
ohtralt tillivarsi-ja õisikuid
Võta suur keedupott,aja vesi keema, lisa maitseained ja till. Lisa ükshaaval hoolikalt pestud vähid. Loomade piina kergendamiseks jälgi,et enne iga vähi lisamist vesi ikka mulinal keeks.Keeda vähke 10 minutit (aega arvesta alates viimase vähi lisamisest). Tõsta vähid vahukulbiga vaagnale.



Naudi maitsevõi ja värske salatiga.

18 vähki pandud sügavkülma sõpru ootama.

Mündi ja küüslauguga marineeritud oad

Retsepti idee pärineb "Food Wishes" blogist.
Minu variant sai selline:

500g oakaunu
2 küüslauguküünt
mündi ja melissilehti
2spl sidrunimahla
1spl oliiviõli
1spl kreeka pähkli õli
soola, pipart, pisut mett

Eemaldasin ubadelt varrerootsud ning keetsin nad soolases vees poolpehmeks. Sellel ajal, kui oad potis podisesid, purustasin küüslauguküüned, hakkisin mündi ja melissilehed. Panin need kaussi, lisasin õli, sidrunimahla, maitsestasin soola, pipra ja meega. Kuumad oad tõstsin vahukulbiga kaussi ja lisasin marinaadi. Püüdsin kogu kupatust ka kergelt segada ja raputada. Pisut jahtunud oad tõstsin karpi ja valasin kaussi allasjäänud marinaadi ubadele. Jätsin karbi 4-5 tunniks külmkappi.
Tulemus sai ülimaitsev.




Sellel aastal kasvatan 4 sorti ube. Valisin kasvatamiseks põõsasoad, kuid alati ei tasu seemnepakil kirjutatut uskuda.
Nii selgus, et põõsasuba "Borolotto Firetonque" (need tagumised laiemad oad) on tegelikult üsna kõrged ja vajavad tugevat toestust.
Lilla sort "Amethyst" on poolkõrge ja ka teda on vaja toestada. Tundub, et on väga saagikas sort. Keetes muutuvad kaunad tumeroheliseks.
Kollane "Laurina". Maitsev ja üsna saagikas. Toestamist ei vaja. Esimene oasalat sai just sellest sordist tehtud.
Roheline "Buschbohne Skipper" on maitsev, ammu järeleproovitud sort. Pisut hilisem, kui teised.

Aiapidaja rõõmuaeg

Heeringavinegrett

Retsept pärineb raamatust "Vene köök".

10 väikest kartulit
10 väikest porgandit
5-6 väikest peeti
5 väikest kooritud kurki
4 soolaheeringa fileed

Kaste
2-3 spl veiniäädikat
8-10 spl õli (raamatus oli rafineerimata päevalilleõli, minul läks kastmesse 6spl viinamarjaseemne õli ja 2spl kreeka pähkli õli)
pisut soola
1tl suhkrut
pipart
1 väike punane sibul

Keeda koorega kartulid, porgandid ja peedid eraldi pehmeks, jahuta toatemperatuurile. Koori kõik juurikad ja lõika suupärasteks tükkideks. Tükelda ka kooritud kurgid ning heeringafileed.Sega tükeldatud ained omavahel.
Valmista vinegrettkaste. Selleks sega õli äädikaga ja lisa peeneks hakitud sibul. Maitsesta soola, suhkru ja pipraga. Vala kaste salatiainetele ja sega ettevaatlikult. Lase enne serveerimist 2-3 tundi külmkapis maitsestuda.

Nõgesesupp kitsejuustukreemiga

Selle imeliselt mõnusa ja toitva kevadsupi retsept on pärit eelmisest kevadest. Valmistatud soome köögi kursustel, mille juhendajaks oli Ants Uustalu. Supp oli mullusel kevadel mitmed korrad menüüs ja sattus ka Teele soovil minu blogi tunnusfotoks. Juba eelmisel aastal avastasin, et kuigi supp taldrikus on imeliselt roheline jääb ta pildile kuidagi hallikana. Sestap püüdsin selleaastast pilti pisut tuunida.
Supi jaoks korja näiteks keldri tagant liiter noori nõgesepealseid, varu mõned kartulid, pisut sibulat, küüslauku ja varssellerit, külmkapist tilgake koort ja hakka aga pihta.

1 suur sibul
2 küünt küüslauku
2 suurt kartulit
1 vars varssellerit
30 ml oliiviõli
30 g võid
1 l köögiviljapuljongit (olen kasutanud ka kanapuljongit)
100g kohvikoort (50g vahukoort)
1 l pestud ja nõrutatud nõgeselehti

Koori köögiviljad ja lõika väikesteks kuubikuteks. Prae või ja õli segus sibul klaasjaks, lisa varsseller ja küüslauk. Kuumuta veel pisut, lisa puljong (kuigi meile kaasa antud retseptis oli puljongit 1 liiter, jääb sellise vedelikukogusega keedus pisut vedelaks, sestap lisan puljongit pisut vähem) ja kartulid ning keeda pehmeks. Lisa koor, nõgeselehed ja keeda 1 minut. Püreesta supp ja maitsesta soola ja pipraga.

Kitsejuustukreem

200g kitsejuustu (viimasel korral kasutasin hiiumaist kitsejuustu)
50 ml vahukoort
pisut sidrunimahla, cayenne pipart, suhkrut

Purusta kitsejuust kahvliga, lisa vahukoor, sidrunimahl ja vahusta kreemjaks. Maitsesta cayenne pipra ja suhkruga. Viimasel korral lisasin pisut murulauku ka. Kevad ikkagi!

Hollandis kevadel külas

Tõesti, esimene tunne, mis mind 15. aprillil lennukist välja astudes tabas, oli see, et olen ajaskuu aega ette sattunud. Rohi roheline, puud lehes ja lilleväljad õites.

Esimese päeva veetsime Amsterdamis. Kaks järgmist Haagis.

Jõudsime käia kolmes muuseumis: Amsterdamis Tussaud vahakujude muuseumis. Haagis Mestagi muuseumis, kus asub väga huvitav panoraammaal ja Madurodamis. Viimane on kuulus minilinn, milles asuvad Hollandi tähtsamate ehitiste koopiad vähendatud mõõtkavas 1:25.

Pildikesi Amsterdamist. Kanal, sild, rattad ja kevad.

Siit algabki kuulus Punaste laternate tänav. Miks ma seda hoopis
teistsugusena ette kujutasin?

Kohtumisi iidolitega siit ja teisest ilmast.

Lilleilu Haagi Kuninganna pargis.





Pühapäev Scheveningeni rannas.

Haagis on kastanid kohe-kohe õide puhkemas.

Reedeõhtune melu linna keskväljakul.



Õhtusöök väikeses ja armsas üliõpilaskorteris.



Toiduvalik Hollandis on Eesti omast tublisti parem ning hinnadki ei ole väga palju kallimad. Veini saab sealt kätte soodsamalt kui meil.
Kalarestoranis algasid veinide hinnad 25 eurost ja terve grillitud meriahven(seabass) maksis 23 eurot.
Kahe vaakumisse pakitud biifsteegi eest tuli välja käia 4,8 eurot.
Biifsteegi juurde valmistasin punase veini kastme, mille retsepti lubasin tüdrukutele ka kirja panna.

Vaja läheb
1dl punast veini (meil oli Melrot)
2dl puljongit
1 sibul
1 küüslauguküüs
1 loorberileht
pool õuna või mõned kirsid, maasikad vm.
mõned pipra ja vürtsiterad
maisitärklist
1spl võid

Pese sibul ja küüslauk. Vala vein potti. Lisa sibul, küüslauk, loorber, vürtsid ja puuvili ning keeda neid koos mõned minutid. Lisa puljong ja keeda veel, kuni vedeliku kogus väheneb poole võrra. Sega umbes pool supilusikat maisitärklist külma veega ja vala kastmesse. Kui kaste on paksenenud lisa või. Maitsesta vajadusel soola, suhkru ja pipraga.

Toredat kevadet teile kõigile ja tänud meeldiva seltskonna eest.