Hirveliha hautis õuntega

Selles hautises otsustasin kokku panna kaks sügisest toorainet: hirveliha ja õunad. Tulemus oli üllatavalt hea.

1kg pehmet hirveliha (vähemalt nädal aega külmkapis seisnud)
2 suurt haput õuna
1 suur sibul või porruvars
3 küüslaugu küünt
1 sellerivars või tükike juursellerit
2 loorberilehte
5 kadakamarja
100g suitsupeekonit
1 dl valget veini
puljongit
soola , pipart
tüümiani, piparrohtu
paneerimiseks jahu

Lõika tunnike toasoojas olnud liha umbes 3cm läbimõõduga kuubikuteks. Maitsesta soola ja pipraga, veereta jahus ning pruunista jaokaupa. Aseta liha ahjupotti.
Lõika peekon kuubikuteks, haki sibul, küüslauk ja seller, õun koori ning lõika sektoriteks.Pruunista pannil kõigepealt peekon, siis lisa ülejäänud ained ja hauta mõned minutid. Kalla segu lihale. Lisa vein, keeda alkohol välja. Nüüd lisa niipalju puljongit, et liha oleks peaaegu kaetud. Viska potti ka loorber, kadakamarjad, mõned tüümiani-ja piparrohuoksakesed. Maitsesta soola ja pipraga.
Hauta pada madalal kuumusel vähemalt 3 tundi.

Õuna-suitsujuustu võileib

Tore võilevakate, mille idee sain Toidutarest. Suitsujuust on minu jaoks aastaid olnud unustustehõlmas. Samas on ta vist toode, mis on nii seesmiselt, kui ka väliselt jäänud aastakümneteks muutumatuks. Lapsepõlvest mäletan vaid, et nahk et tahtnud juustu ümbert nii hõlpsasti lahkuda nagu tänapäeva juustul.

100g suitsujuustu
1 suur hapukam õun
1 küüslauguküüs
3-4 spl paksu majoneesi
purustatud musta pipart

Valmistamine on imelihtne, Riivi juust ja õun jämeda riiviga. Purusta sisse küüslauguküüs. Lisa majonees, maitsesta pipraga.
Maitseb suurepäraselt kodusel leival.



Võileib oli sel sügisel tuletorni kohviku menüüs.

Õunamoos mündiga

1kg õunatükke (kooritud ja viilutatud)
1dl vett
300-500g moosisuhkrut
1spl hakitud münti

Pange õunatükid ja vesi keedunõusse ja kuumutage keemiseni. Kui õunad on magusad, siis võite lisada ka sidrunimahla.Lisage moosisuhkur ja keetke moosi madalal kuumusel 15 minutit. Lõpuks lisage hakitud münt.
Valage moos kuumadesse puhastesse purkidesse. Sulgege purgid.Säilitage jahedas kohas.

Õunamoos ingveriga

1kg õunu (kooritud ja viilutatud)
1dl vett
1 sidruni mahl ja riivitud koor
1tl riivitud ingverit
300-500g moosisuhkrut

Pange õunatükid veega kastrulisse. Kuumutage keemiseni. Nüüd lisage riivitud ingver, sidruni mahl ja riivitud koor ning moosisuhkur. Suhkru kogus sõltub õunte magususest.
Keetke moosi madalal kuumusel 10-15 minutit. Kui teile meeldib tükkideta õunamoos, siis võite keeduse saumikseriga püreestada.
Laske moosil pool tundi jahtuda. Eemaldage tekkinud vaht ja kallake kuumadesse puhastesse purkidesse.

Marjapirukas

Põhi
125g toasooja võid
3spl suhkrut
2,5dl jahu
1 toasoe muna
1tl küpsetuspulbrit
tibake soola

Kate
marju (või õunu, ploome jne.)
2dl hapukoort
2 muna
3spl suhkrut
soovi korral 1tl vaniljesuhkrut

Lülita ahi 200 kraadile sooja.
Vahusta või kergelt suhkruga, lisa muna ja vahusta veel pisut. Sega jahu hulka küpsetuspulber ja sool. Vala jahu või-munasegusse ja sega kiirelt taignaks.
Määri taigen ühtlaselt pirukavormi põhjale, ääred pisut kõrgemaks.
Puista marjad taignale (pildil oleval pirukal on vaarikad ja mustikad).
Sega kokku hapukoor, munad ja suhkur ning vala marjadele.
Küpseta pirukat 200 kraadises ahjus umbes 25 minutit.
Serveeri jahtunult.

Taignapõhja retsept on pärit Salme Masso 1988. aastal ilmunud "Õunaraamatust".

Puravikud veinimarinaadis

Sellised kenad palupuravikud rändasid 16. augustil meie seenekorvidesse.
Kui seenehautis tehtud ja paras ports seentest võiga praetult tallale pandud, otsustasin mõned puravikud prooviks ka veinimarinaadis valmistada. Retsepti leidsin eelmisel aastal Thredahlia blogist. Sellisel viisil rändas purki päris palju porgandiriisikaid ja lehterkukeseeni.Meie perele maitsesid need väga.
Minu kogemuse järgi tasuks seened enne jõulu nahka panna, sest peale uut aastat tuli neile millegipärast käärinud maitse juurde.



1l puravikke omas mahlas
0,75dl oliiviõli
1dl vett
50g suhkrut
30g meresoola
1 leht loorberit
0,5tl tšillihelbeid
10 tera musta pipart
7 vürtsitera
0,5 kaneelikoort
2 küünt küüslauku
1 suur sibul
o,75dl valge veini äädikat
5dlpoolkuiva veini

Alustuseks pesin puravikud,tükeldasin nad parajateks ampsudeks, panin potti, lisasin potti ka pisut vett ning kuumutasin madalal temperatuuril mahla eraldumiseni. Tõstsin poti ootele.
Teises kastrulis kuumutasin vee ja õli, lisasin loorberi, pipra, vürtsi, tšilli, kaneeli, sibulaviilud ja hakitud küüslaugu. Kuumutasin umbes viis minutit.
Lisasin soola ja suhkru ning lasin neil sulada. Nüüd valasin potti veini ja äädika ning kuumutasin keemiseni. Sellel hetkel on mõistlik keedust maitsta ning vajadusel veel tuunida. Antud juhul vajas marinaad minu arust pisut lisasuhkrut. Eemaldasin loorberi ja kaneelikangi. Lisasin kastrulisse vahukulbiga puravikud (retseptis soovitatakse lisada ka keeduvedelik, kuid mulle tundus see kuidagi tume?). Keetsin seeni marinaadis 5 minutit ja panin eelkuumutatud purkidesse. Kaaned peale ja külmkappi ootele.

Vähkide keetmine

Selleaastane vähisaak-106 isendit.


Umbes 25 vähi keetmiseks läheb vaja:
3 l vett
3spl soola (kuhjaga)
1tl suhkrut
ohtralt tillivarsi-ja õisikuid
Võta suur keedupott,aja vesi keema, lisa maitseained ja till. Lisa ükshaaval hoolikalt pestud vähid. Loomade piina kergendamiseks jälgi,et enne iga vähi lisamist vesi ikka mulinal keeks.Keeda vähke 10 minutit (aega arvesta alates viimase vähi lisamisest). Tõsta vähid vahukulbiga vaagnale.



Naudi maitsevõi ja värske salatiga.

18 vähki pandud sügavkülma sõpru ootama.