Graaviräimed sinepikastmes

Retsept on pärit Leif Mannerströmi raamatust "Heeringas ja räim".

0,5 kg ilma nahata räimefileesid

Soolvesi:
1dl suhkrut
0,5dl soola
0,5dl vett
2spl valget pipart
1 kimp tilli

Kastme jaoks:
2spl rootsi sinepit
1spl tumedat sinepit
3spl suhkrut
0,5 sidruni mahl
1spl punaveiniäädikat
1spl sojakastet
mõned tilgad Worchesteri kastet
0,5tl jahvatatud valget pipart
1spl vett
1,5dl rapsi-või maisiõli(oliiviõli ei sobi)
1 kimp tilli

Hoiatan ette, et räimede puhastamine on küllaltki tülikas töö. Kui osta fileed, läheb asi kindlasti libedamalt. Minul olid aga räimed niiöelda "hommikusest saagist",nii et kogu töö tuli endal ära teha. Õnneks aitas "Kukul külas" saade koos Indrek Sammuliga ajal mõnusalt veereda.
Esimesel päeval tuleb räimed soolvette panna. Selleks lahusta sool ja suhkur vees.
Purustage valge pipar jämedalt ja hakkige till peeneks ning lisage veele. (Minul valget terapipart polnud, asendasin selle musta pipraga ja panin vähem.)Pange fileed soolvette ning jälgige, et kõik oleks kenasti vedelikuga kaetud. Asetage räimed vähemalt 24 tunniks külmkappi.
Järgmisel päeval valmistage sinepikaste.
Segage kokku sinepid (no kust seda rootsi sinepit meil saada on? kasutasin soome mahedat ning prantsuse sinepi asemel konjakiga sinepit), suhkur,sidrinimahl, äädikas, sojakaste, Worchesteri kaste, pipar ja vesi ning siis siristage juurde pidevalt segades õli. Lõpuks segage kastmesse hakitud till. Pange kaste mõneks tunniks külmikusse tõmbama.
Laotage räimed vaagnale ja serveerige sinepikastme, röstisaia ja klaasi vahutava õllega.
Ma ei ole rootsi köögi maitsetega eriti kursis, kuid roog tundus küll kuidagi "rootsilik" ja õlu oli ka kalale täiesti sobilik kaaslane.

Küpsetatud borlotti oad

Borlotti oad on ühed minu sellesuvise ajapidamise lemmiklapsed.
Kasvasid väga hästi, olid saagikad. Ubade noored kaunad on väga maitsvad hautatult ja marineeritult. Sügisel aga rõõmustavad aiapidajat oma paksude kirjude kaunte ja nunnude seemnetega.


Seemnesaak 240g.



Ubade jaoks retsepti otsides avastasin, et enamuses neist maitsestati ube salvei ja küüslauguga. Väga palju kasutati ka tomatit. Mina tahtsin võimalikult naturaalset varianti, sestap valmisid oad sellisel viisil:

240g ube asetasin ahjuvormi, lisasin mõned salveilehed, 4 küüslauguküünt, siristasin peale pisut oliiviõli, 1spl punase veini äädikat ja kallasin peale küllaltki soolase kanapuljongi.Katsin vormi fooliumiga ja ahju 50 minutiks.


Niisiis oad enne..


ja pärast.
Järgmisel korral võiks vist vedelikku pisut rohkem olla, sest oad olid kõik mahlad endasse imanud .
Hirveliga hautise juurde sobisid aga lisandiks imehästi.

Hirveliha hautis õuntega

Selles hautises otsustasin kokku panna kaks sügisest toorainet: hirveliha ja õunad. Tulemus oli üllatavalt hea.

1kg pehmet hirveliha (vähemalt nädal aega külmkapis seisnud)
2 suurt haput õuna
1 suur sibul või porruvars
3 küüslaugu küünt
1 sellerivars või tükike juursellerit
2 loorberilehte
5 kadakamarja
100g suitsupeekonit
1 dl valget veini
puljongit
soola , pipart
tüümiani, piparrohtu
paneerimiseks jahu

Lõika tunnike toasoojas olnud liha umbes 3cm läbimõõduga kuubikuteks. Maitsesta soola ja pipraga, veereta jahus ning pruunista jaokaupa. Aseta liha ahjupotti.
Lõika peekon kuubikuteks, haki sibul, küüslauk ja seller, õun koori ning lõika sektoriteks.Pruunista pannil kõigepealt peekon, siis lisa ülejäänud ained ja hauta mõned minutid. Kalla segu lihale. Lisa vein, keeda alkohol välja. Nüüd lisa niipalju puljongit, et liha oleks peaaegu kaetud. Viska potti ka loorber, kadakamarjad, mõned tüümiani-ja piparrohuoksakesed. Maitsesta soola ja pipraga.
Hauta pada madalal kuumusel vähemalt 3 tundi.

Õuna-suitsujuustu võileib

Tore võilevakate, mille idee sain Toidutarest. Suitsujuust on minu jaoks aastaid olnud unustustehõlmas. Samas on ta vist toode, mis on nii seesmiselt, kui ka väliselt jäänud aastakümneteks muutumatuks. Lapsepõlvest mäletan vaid, et nahk et tahtnud juustu ümbert nii hõlpsasti lahkuda nagu tänapäeva juustul.

100g suitsujuustu
1 suur hapukam õun
1 küüslauguküüs
3-4 spl paksu majoneesi
purustatud musta pipart

Valmistamine on imelihtne, Riivi juust ja õun jämeda riiviga. Purusta sisse küüslauguküüs. Lisa majonees, maitsesta pipraga.
Maitseb suurepäraselt kodusel leival.



Võileib oli sel sügisel tuletorni kohviku menüüs.

Õunamoos mündiga

1kg õunatükke (kooritud ja viilutatud)
1dl vett
300-500g moosisuhkrut
1spl hakitud münti

Pange õunatükid ja vesi keedunõusse ja kuumutage keemiseni. Kui õunad on magusad, siis võite lisada ka sidrunimahla.Lisage moosisuhkur ja keetke moosi madalal kuumusel 15 minutit. Lõpuks lisage hakitud münt.
Valage moos kuumadesse puhastesse purkidesse. Sulgege purgid.Säilitage jahedas kohas.

Õunamoos ingveriga

1kg õunu (kooritud ja viilutatud)
1dl vett
1 sidruni mahl ja riivitud koor
1tl riivitud ingverit
300-500g moosisuhkrut

Pange õunatükid veega kastrulisse. Kuumutage keemiseni. Nüüd lisage riivitud ingver, sidruni mahl ja riivitud koor ning moosisuhkur. Suhkru kogus sõltub õunte magususest.
Keetke moosi madalal kuumusel 10-15 minutit. Kui teile meeldib tükkideta õunamoos, siis võite keeduse saumikseriga püreestada.
Laske moosil pool tundi jahtuda. Eemaldage tekkinud vaht ja kallake kuumadesse puhastesse purkidesse.

Marjapirukas

Põhi
125g toasooja võid
3spl suhkrut
2,5dl jahu
1 toasoe muna
1tl küpsetuspulbrit
tibake soola

Kate
marju (või õunu, ploome jne.)
2dl hapukoort
2 muna
3spl suhkrut
soovi korral 1tl vaniljesuhkrut

Lülita ahi 200 kraadile sooja.
Vahusta või kergelt suhkruga, lisa muna ja vahusta veel pisut. Sega jahu hulka küpsetuspulber ja sool. Vala jahu või-munasegusse ja sega kiirelt taignaks.
Määri taigen ühtlaselt pirukavormi põhjale, ääred pisut kõrgemaks.
Puista marjad taignale (pildil oleval pirukal on vaarikad ja mustikad).
Sega kokku hapukoor, munad ja suhkur ning vala marjadele.
Küpseta pirukat 200 kraadises ahjus umbes 25 minutit.
Serveeri jahtunult.

Taignapõhja retsept on pärit Salme Masso 1988. aastal ilmunud "Õunaraamatust".