Marjakoogid

250g lehttainast,
125g hapukoort,
3-4spl suhkrut,
1 muna,
1spl maisitärklist,
marju,
kaneeli, jahvatatud vaniljekauna, apelsinikoort

Lülita ahi 220 kraadile.
Vooderda muffinipanni pesad lehttainaga. Parim viis minu kogemuse põhjal on lõigata tainast ribad, need võimalikult õhukeseks rullida ja siis ribad vormi sättida nii et "kõrvad" kenasti püsti jääksid. 250g tainast tuleb välja 6-8 koogikest. (Viimastel kordadel olengi teinud 8 kooki, sest siis tuleb tainas krõbedam.) Lõika fooliumist nelinurgad ja suru need kergelt vormide sisse ja küpseta kooke 8 minutit, võta koogid ahjust, eemalda foolium ja küpseta veel 3 minutit.
Sega kokku hapukoor, muna, suhkur, maisitärklis ja maitseained.
Eelküpsetatud koogipõhjadele puista pisut marju, vala peale hapukooresegu, säti vaarikas keskele ja küpseta 180 kraadises ahjus 12-15 minutit.
Koogikesed peaksid välja võttes veel kergelt võdisema.
Lase kookidel jahtuda ning maiusta samal päeval. Järgmisel päeval kipub täidis marjade ümber pragunema, kuid maitse on ikkagi hea.

Kuklid küüslaugu ja ürtidega

Need mõnusad kuklid olid kalasupi lisandiks. Retsept on juba ammu Rohelisse märkmikku kribatud, nii ei oska enam öelda, kust see pärit on.




2dl piima
2,5tl kuivpärmi
0,75tl soola
2spl õli
2spl siirupit
1dl helbeid (nt.neljavilja)
4,5dl nisujahu







Sega jahu pärmi ja soolaga. Mikserda soe piim jagusegusse. Lisa helbed,õli ja siirup. Töötle tainast tainasegajaga vähemalt 5 minutit.
Lase tainal umbes tund aega kerkida.
Vormi 12 kuklit. Pane lahtikäiva tordivormi põhja küpsetuspaber ning määri vormi ääred võiga. Aseta kuklid tordivormi põhja. Lase neil vormis kerkida.
Valmista 30g võist, ühest suurest purustatud küüslauguküünest ning meelepärastest ürtidest maitsevõi.
Määri kerkinud kuklid piimaga, vajuta nende sisse lohk ja pane igasse lohukesse maitsevõid.
Küpseta 225 kraadises ahjus umbes 15 minutit.
Maitsevad kõige paremini soojalt.

Lõhesupp

Tuli kohe seekord isu kalajääkidest üks korralik selge supp keeta. Paprikat pole ma varem kalasupile lisanud. Sobis päris hästi.
Jääkideks olid lõhe ja kahe siia pead ja luud.


Puljong:
1spl võid
1 sibul
1 keskmine porgand
1 varsselleri vars
30g tükk fenkolit
700g kalajääke
1dl kuiva valget veini
1,2 l vett
1 loorberileht
5 tera pipart





Määri 3l poti põhi võiga. Pane poti põhja küllalki suurteks tükkideks hakitud köögiviljad. Nende peale lao kalajäägid (lõpused, uimed ja sabad praakisin välja, sest need võivad puljongi kibedaks teha), aseta kalajääkidele ümmargune küpsetuspaber ning kuumuta potti nõrgal kuumusel 10 minutit või kuni kalajäägid on valgeks muutunud.Nüüd lisa vein, lase kupatusel pisut keeda ning vala potti külm vesi. Kuumuta keedust pidevalt jälgides keemiseni, riisu vaht, lisa loorber ja pipar ning keeda vaiksel tulel pool tundi. Kurna.

Supp:
2 keskmist kartulit
1 sibul
1 suur porgand
pool punast paprikat
400g nahata lõhefileed
killuke võid
Tükelda köögiviljad kuubikuteks või kangideks.
Aja puljong keema ning maitsesta soolaga. Lisa keevasse puljongisse kartulitükid. Keeda need peaaegu pehmeks.
Hauta pannil samal ajal sibulat, porgandit ja paprikat.
Vala köögiviljad puljongisse ja keeda pisut.
Nüüd lisa supile lõhetükid, keera kuumus maha ja lase kalal umbes 5 minutit haududa.
Serveerimisel lisa supile mõni sidruniviil ning soovi järgi tilli.

Ahjus küpsetatud siig

Ilus elu jätkub. Reedel tagasi saarele sõites saime tuttavalt kalamehelt kõne, et hommikul oli kalameeste jumal teda kena saagiga õnnistanud. Nii lebasidki meie köögilaual sellised siiapurakad. Lisaks veel kolmekilone lõhe.
Ega midagi, aeg juba hiline, nii tuli kalad kiirelt rappida. Kõige väiksem jõudis õhtul praetuna taldrikule.
Kõige suurema soolasin graavimeetodil (sool, suhkur. pipar, till).
Keskmine isend valmis järgmisel õhtul ahjus küpsetatuna.














Siia hõõrusin seest ja väljast soolaga. Kõhtu läks pisut purustatud pipart, mõned tillivarred, 4 lehte kuivatatud salveid, paar sidruniviilu ning killuke võid. Mässisin kala fooliumisse ja 10 minutiks 200 kraadisesse ahju. Siis võtsin kalakese välja, piserdasin peale pisut valget veini ja oliiviõli ning lahtiselt uuesti 10 minutiks ahju. Lõpuks veel 5 minutiks grilli alla.















Lisandiks valmistasin fantaasiasalati, mille koostises olid külmkapist leiduvad köögiviljad: porgand, kurk, mandariin, fenkol ja roheline sibul õlikastmega.

Neljapäev on kalapäev: ahven ja tursk

Mu kallile kaasale meeldib väga väljend: ahven hommikusest püügist. Just selline isend taldrikul lebab. Lisaks ahvenale sattus Väinameres kalameeste võrku ka keskmise kasvuga tursk. Selles piirkonnas on see tõeline ime. Arvatavasti peab selle eest tänulik olema viimastele suurtele tormidele, mis on Läänemerd hapnikuga rikastanud ning siia soolasemat vett toonud.


Ahven kaalus ligi 300 grammi ning oli lisaks muljetavaldavale kaalule pungil marjast. Minu jaoks oli kogemus ahvenamarjaga esmakordne, hiidlasest kaasale kauge lapsepõlve maitsemälestus. Nõnda siis otsustasime, et rapime kalalt soomuse, puistame peale pisut soola ning jahu ja praeme kala kenasti kuldseks. Marjalt eemaldasin kelme, praadisin õlis keskmise sibula kuubikud, lisasin marja, hautasin veel mõne minuti ning lõpuks lisasin pisut hapukoort. Kala ja mari taldrikule, pisut hakitud rohelist sibulat peale, tükike musta leiba pealehammustamiseks - no mida paremat veel tahta...Hästi elame!


Tursk valmis juurviljapadjal ahjus küpsetatuna.

Vokkisin pannil sibula, paprika, porgandi, varsselleri ja küüslaugu. Maitsestasin juurikad soola ja pipraga, lisasin ka peotäie musti oliive. Kalatükid pruunistasin kergelt pannil, asetasin need juurviljadele. Kallasin kaladele klaasikese kuiva valget veini, maitsestasin soola ja pipraga, asetasin kaladele mõned küüslauguviilud, niristasin üle oliiviõliga. 20 minutiks 200 kraadisesse ahju ning õhtusöök oli valmis.
Ilus elu jätkub...





Uut ilusat elu tuleb oodata, sest reedel tuli jäämineku tõttu võrgud jää alt kiirelt ära päästa.

Metssea sisefilee jõhvikakastmes

metssea sisefileed
8 viilu toorsuitsu peekonit
soola, pipart
konjakimaitselist sinepit

Kastme jaoks
2spl võid
1 sibul
1 küüslauguküüs
pool sellerivart
2spl jõhvikaid
1dl punast veini
1dl puljongit
1tl maisitärklist
1tl konjakimaitselist sinepit
1spl mett
soola, pipart

Lõika sisefileed 8-ks tükiks. Patsuta need lamedamaks. Keera filee ümber peekoniviil, kinnita hambatikuga,
pruunista lihatükid kuumal pannil õlis mõlemalt poolt. Aseta tükid kuumakindlasse ahjuvormi, maitsesta pipra ja soolaga. Määri lihatükkidele konjakimaitselist sinepit
ning küpseta 200 kraadises ahjus vähemalt 15 minutit. NB! metssealiha ei tohi jääda tooreks.
Kastme jaoks tükelda sibul, küüslauk ja sellerivars, kuumuta neid võis, lisa peotäis jõhvikaid, kata kastrul kaanega ning lase jõhvikatel pisut haududa. Nüüd lisa vein, keeda pisut ning lõpuks kalla potti kuum puljong. Keeda kaste poole võrra kokku.
Kurna vedelik, vala tagasi potti, maitsesta soola, pipra, mee ja sinepiga. Soovi korral paksenda maisitärklisega.
Eemalda lihalt tikk ja serveeri koos kastme ning ahjukõrvitsaga (pildil olev kõrvits on küpsetatud koos ürtide ja küüslauguga).

Metssea välisfilee kapparikastmes ja lillkapsa gratään

See uhke nimega toit on tegelikult üks ütlemata lihtne roog, mille valmistamiseks kulub vaid pool tunnikest.
Gratääni idee sain siit blogist.





umbes 600g välisfilee tükk
2spl kappareid
soola
pipart
paprikapulbrit
jahu
200ml vahukoort



Lõika metssea välisfilee ristikiudu umbes 2 sentimeetri paksusteks viiludeks, vasarda filee lamedamaks. Puista peale soola, musta pipart ja paprikapulbrit, keeruta liha jahus ning prae paksupõhjalisel pannil mõlemalt poolt mõni minut. Nüüd lisa pannile kapparid ja vahukoor,maitsesta soolaga, keera kuumus madalaks, kata pann kaanega ning jäta vaikselt kümnekonnaks minutiks hauduma. Piilu vahepeal, et vedelikku ikka jätkuks, vajadusel lisa pisut vett.

Lillkapsa gratään

500g lillkapsast
1dl vahukoort
1spl sinepit ( konjakimaitselist)
1 munakollane
peotäis kuivatatud piparmünti
soola
valget pipart
100g riivjuustu

Lase kastrulis vesi keema, lisa piparmündilehed, keeda pisut. Siis lisa sool ning õisikuteks jaotatud lillkapsas. Keeda 8 minutit (algses retseptis oli 5 minutit, minu õisikud olid ilmselt suuremad, nii et kulus rohkem aega).
Sega suuremas kausis omavahel munakollane ja sinep ühtlaseks, lisa vahukoor ja juust, maitsesta soola ja valge pipraga.
Nõruta lillkapsas, vala kaussi, soovi korral lisa ka hakitud piparmündilehti. Sega kergelt läbi.
Vala lillkapsasegu võiga määritud vormi ning küpseta 200 kraadises ahjus 20 minutit.
Väga maitsev roog, ilmselt värske mündiga veel maitsvam.